清明螺，赛过鹅

其实，我感觉田螺姑娘与谢瑞的爱情故事虽然美好，但是却有一点狗血。或者说谢瑞在吃的方面确实属于小白。如果换做是我捡到那么大一只田螺，哪里还等得到它变成田螺姑娘给我做午餐?恐怕早已掏出剁碎与猪肉混合做成了酿田螺。

 ——神犬猎豹

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田螺，淡水生软体动物，上海江浙一带把它叫螺蛳（sī），南北方水域都可以见到它的影子。虽说名字带螺，与海螺相比它的口味和口感却相差十万八千里，制作上又比海螺麻烦：田螺买回家要先用清水淘洗4-5次，再换清水静置两天才可以正式炒制。同时少不得葱姜料酒去腥，酱油辣椒辅佐增香。更讲究一点的两湖地区会扯一把紫苏同烹，非下猛料用重口味之策不能对待也！中国人东西南北口味各异，但是在吃田螺这一方面却高度一致。炒好的田螺又在滋味十足的汤卤里浸泡过，香辣鲜咸，最最适合配冰镇啤酒。正是如此，田螺才具备了大杀四方的本事，与麻辣小龙虾、撸串共同跻身宵夜档三大杀手的地位。

▲广州宵夜档明星——唱歌卖田螺的简伟明

虽说田螺四季都可以吃到，但只有春季的田螺才最鲜美，其中又以邻近清明节的质量才最佳，广东民间更是有“清明螺，赛肥鹅”的俗语。过去人生活清苦，动物性蛋白质的来源非常稀缺。初暖乍寒的初春时节，在水里蛰伏了一冬的田螺肉质最为肥厚，又蓄积了大量的营养成分，蛋白质含量最高。所以随手可得的田螺，是上佳的改善生活的荤腥食材。虽说是解馋的无意之举，但也暗含了中国饮食文化中“不时不食”的朴素哲学。

清明节后田螺处于繁殖期，尾部挤满了浑身硬壳的田螺籽，嚼起来咔嚓作响的砂子颗粒口感，让人头皮发麻毫无愉悦可言。并且民间更有传言清明后的田螺最脏，毒素含量也高。或许并无可佐证的医学原理，但是在吃的方面小心一点并不为过。何况挨到繁殖期后，田螺又消瘦无比，口感粗韧。因此，精明的家庭主妇、懂吃的老饕都会选择吃【明前螺】。

吃田螺除了享受螺肉的紧致感，说到底，享受的其实是一种吸食的乐趣。相比北方来说，南方人民都是吃田螺的高手。捏起一只田螺，轻轻一嘬，还没看到嘴唇开启，螺肉便“啾的应声入口，这一声“啾”干脆利落，毫不迟疑。螺肉连带汤汁，又鲜又咸又辣。然后呷一口啤酒吧，让充盈着气泡的黄金液体缓解口腔的辣感，投入到下一轮的战斗中去。

桃红柳绿，万物疯长的清明时节一定要悲伤吗？吃一餐乐趣满满的田螺不是更美好？