奶奶炸丸子的秘籍，掌握这5个技巧，让你炸出外焦里酥的丸子！

炸丸子是一道最为家常的小吃了，主要分为肉丸子，素丸子，还有鱼丸，肉丸，藕丸，萝卜丸等种类比较多。但是我们最常见的还是猪肉丸子，想必大家也都吃过。在家乡每到过年的时候家家户户都会扎猪肉丸子它已经成为餐桌上不可少的一道美味了。不过在我家里，最属奶奶的丸子最好吃，外焦里嫩一点都不油腻，非常的好吃。

那是因为奶奶炸的丸子是有秘籍的，别看炸丸子特别的简单，做起来也是有一定技术活的。不管是在食材上的选择还是炸制的技巧上，都是有严格要求的。所以小编特意学习了这种方法，只要掌握了这5个技巧，帮你炸出外焦里嫩的丸子。

材料：猪肉、豆腐、鸡粉、姜、生姜粉、食盐、小葱、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋、油。

1. 如果你想炸出好吃的丸子，在选择材料上面也是非常重要的，应该严格的选用瘦肉和肥肉的比例是7:3。太肥太瘦的都是不行的，然后把洗好的猪肉洗干净，剁成肉末不能过得特别的细。不然的话会失去它自身带有的弹性，接着把豆腐放在水里面泡30分钟左右。

2. 剁碎的猪肉放进盆里，加入一些加蛋清、味极鲜、料酒、食盐、胡椒粉等进行搅拌均匀，这个时候把豆腐切碎。放入沙包中挤出多余的水，这样做也是为了能够让豆腐更加的细腻，吃起来的话口感会更好。

3. 然后把豆腐放到肉末当中，撒上一些葱花，用筷子朝着一个方向进行搅拌均匀，直到有粘性为止这是最好的。然后把搅拌好的肉团成一个个的小丸子，这个时候要注意把团好的丸子裹上一层鸡蛋液，再在上面滚一层淀粉，这样下锅炸的时候可以让丸子更加的酥脆。

4. 这个时候锅里面倒上一些油油的温度在6成熟，一个个的下入丸子，开中小火等丸子炸成型后，再用勺子轻轻的推动丸子，让它们受热均匀，直到炸至金黄捞出。

5. 最后进行第2次的油炸，这个时候要注意，第2次油炸的话要开大火。