过完阳历年离春节的脚步又近了一步，而且进入腊月之后好多家庭就开始准备年货了，对于北方家庭来说，过年的时候可能都会背上许多杂货以此来招待客人，而且也非常的有面儿。并且炸货非常容易储存，可以放很长时间以后做炖菜或者是涮火锅的时候放上一点，也是非常美味的。
进入冬天之后，炸丸子是好多家庭当中经常会做的一道菜，因为冬天天气寒冷，好多家庭都喜欢涮火锅，这时候总少不了的就是丸子，如果我们自己在家炸上一点丸子的话，更加经济实惠一些，但是炸丸子看似非常的简单，但并不是随随便便就能够炸出非常酥脆可口的丸子的，需要掌握一定的技巧才行，这样炸出来的丸子非常的酥脆，一点儿都不硬，而且也不会立即回软，接下来就跟小编一起来看一下，不管是炸什么样的丸子，只要掌握这三个小技巧，炸出来的丸子非常的酥脆可口不回软。
1、如果我们选择炸肉丸子的话，我在挑选肉的时候一定要注意，不能全部用瘦肉，也不能全部用肥肉，一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的丸子才会更香，而且这样的丸子会更加紧实一些。
2、在调肉馅的时候先放油还是后放油，这一点也是非常关键的，我们大家都知道羊肉馅儿的时候需要放入一定的水，然后再放入一定的油，但是如果我们先放油的话，那么就很难再将其他的调料融入到肉里边，这样炸出来的肉丸子就不香脆了，所以说我们一定要先放其他的一些调料，等到肉馅调好之后最后再放油这一步，这样可以有效的裹住肉馅当中的水分，炸出来的丸子会更加鲜嫩多汁。
3、炸肉丸子的时候大家一定要注意，不要将丸子全部做好定型之后再炸丸子，这样往往炸出来的丸子就会不成型，而且非常容易回软，我们可以一边做一边往油锅当中放，这样炸出来的丸子才会更易成形。
而且等到丸子全部炸好之后，还需要再进行复炸一遍，这样炸出来的丸子会更酥脆。
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