对于不少人来说，河南洛阳不仅是充满着文化情怀的古都，还是一个拥有着无数美味的美食之乡。对于“无汤不成席”的洛阳人来说，在众多美食当中，汤占有着极其重要的一席之地，特别是作为非物质文化遗产项目的“不翻汤”。
不翻汤主要是以粉条、海带等多种配料再加上不翻饼和汤汁组成的，洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。以其酸香的口感而出名的不翻汤，和夏天格外的搭调，别再偷懒！跟着一起动手做做看吧！
制作不翻饼
不翻汤是由于汤碗内的两张不翻饼而得名，所以不翻饼的制作尤为重要。不翻饼的原料是绿豆，因此首先需要挑选上好的绿豆，并将一些干瘪的绿豆及时的筛选出来，随后用水对绿豆进行仔细的冲洗。
将洗净的上好的绿豆倒入机器当中磨碎，随后再泡入冷水当中放置二十四个小时。
将磨好的绿豆泡入冷水的目的就是为了能够更加快速便捷的去皮。
其次，在完成了去皮绿豆中加入鸡蛋，一起研磨成为更加香浓的豆浆。
随后将绿豆豆浆倒入凹子上摊成小饼，大概二十秒的时间就能够得到一个香软酥脆的不翻饼。一面焦黄一面嫩绿，让人光看着就食欲大开。
熬汤
不翻汤最吸引人的除了汤中的不翻饼以外，鲜香的汤底也是香气扑鼻。它主要是由猪棒骨和老母鸡，加水之后，经过四个小时的大火熬制而成，这样的汤头会更加的鲜香。
除了原料以外，还要加入不少的配菜，不过和猪棒骨不同的是，配菜是放在双层锅外面的那一层，而猪棒骨则是沉在下面，这样可以保证汤的味道一直不变。
搭配辅料
不翻汤中不仅是汤底和不翻饼占有重要的地位，其他的辅料也是十分的重要。在碗内放入不翻饼之后，再棘加入粉条、海带、虾皮、紫菜、黄花菜、鸡血、韭菜，随后加入胡椒、香醋，用高汤进行冲制，一碗酸鲜可口的不翻汤就完成了，炎炎夏日，让你的味蕾爆发出与众不同的感觉！
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