这种食材六月当鸡蛋，七月金不换，这样调馅包水饺，个个爆汁

苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜等，是一种夏秋季节最家常的食材。因其抗病性强、易生长、耐旱、耐湿，故病虫害很少，较少喷施农药，而深受大众喜爱。可别小看了这种家常食材，红苋菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素及钙、铁等电解质离子，是一种营养丰富、价格亲民的家常食材。

这种食材六月当鸡蛋，七月金不换，这样调馅包水饺，个个爆汁。“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，民间也早有这种说法。既农历六月的红苋菜营养可比肩鸡蛋，到了农历七月的红苋菜，营养更加丰富，拿金银也不换，故名“金不换”。现在正是农历七月份，正是红苋菜大量上市的季节，也正是吃红苋菜的时令节气。

今天，咱们就用这最时令的红苋菜来包水饺，做一款经典的猪肉红苋菜水饺。猪肉选用带膘后臀肉或精五花肉，肥瘦比控制在3：7或2：8为最佳。手工剁馅或绞肉两遍，调味后还要分次打入花椒水，这是味鲜爆汁最关键的一步。鲜嫩的红苋菜菜芯，切细后与葱花一起，最后调入。这样调馅，保证个个爆汁、入口惊艳。

猪肉红苋菜水饺

主料：猪后臀肉或精五花肉500克、红苋菜100克

配料：葱15克、姜10克

调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油10克、花椒水150克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克、植物油20克

面皮：面粉500克、盐3克、温水250克、蛋清1个

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用猪精五花肉或带膘后臀肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7为最佳。采用手工剁馅或绞肉2遍，处理好肉馅。花椒一把，倒入约200克开水，泡成浓花椒水，放凉后过滤，称取浓花椒水150克。

2、姜10克，切成极细的姜末，要吃姜不见姜。把处理好的肉馅放入盆内，调入极细的姜末10克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油10克，搅拌均匀。然后顺着一个方向搅拌肉馅，使肉馅上劲，并“少量多次”打入花椒水150克，搅至肉馅按上去有弹性，肉馅就搅好了。

3、把搅好的肉馅放入冰箱，腌渍2小时，让各种味道有一个充分的融合。和面盆内调入盐3克、温水250克、蛋清1个，搅打均匀。倒入面粉500克，搅拌成棉絮状，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，醒面30分钟。

4、选用红苋菜嫩芯100克，洗净。大葱15克，切成细葱花。

5、腌渍好的肉馅拿出，红苋菜切成细末，与细葱花一起放入肉馅。调入葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克、植物油20克，搅拌均匀。如果家中没有花椒油、葱油，就用等量植物油代替。

6、醒发好的面团再次揉成均匀细腻的面团，搓成长条，揪出大小合适的面剂子，撖成又薄又大的饺子皮。

7、取足量红苋菜肉馅，把水饺包好，边缘注意包严实，把所有水饺包齐。

8、锅内倒入足量清水，加入少量食盐，可以起到防水饺破皮的作用。大火烧沸后，保持大火沸腾状态，下入水饺，三次打入少量凉水，三次开锅，水饺就煮好了，把煮好的水饺装盘。

9、调好喜欢的醋汁，就可以享用美味的红苋菜猪肉水饺了，这样调馅，咬一口，个个爆汁，好吃到没朋友。