外表粗犷内心柔软的小花卷,因为含麸质较少,不太容易形成面筋,所以建议多揉一会面,塑形时选择比较简单的方法塑形,要不然面容易断。花卷也建议做大一点,比较好塑形。花卷这样做绝了,一拧一卷,花卷香甜又蓬松,孩子一顿都吃2个,喜欢的朋友快来试试吧!
用料
和面用料:
普通面粉150克
全麦面粉100克
玉米面适量
荞麦面适量
黑芝麻粉适量
白糖20克
盐5克
各种粉加一起400克
酵母水34克(4克酵母)
牛奶190克左右(一边搅拌一边加水)
油15克
馅料:
小葱2根
油适量
椒盐一小勺
麻酱3勺
黑芝麻粉适量
杂粮葱油椒盐花卷&麻酱花卷的做法
各种干粉混合,倒入酵母水,牛奶和油成絮状开始揉面。看情况情况加面和水。一开始比较粘手多揉一揉就好了。不含麸质的粉类较多,需要多揉一揉筋性才比较强。
揉光滑团圆放入冰箱隔夜发酵。或常温发酵一小时左右。
发好第二天拿出来回温一小时左右。锤它揉它排气,再团好醒一会面。醒的时候备馅
第一种馅:葱花+小苏打(蒸时让葱花不变色可不放)+椒盐(有点咸可以少放点)第二种馅:麻酱+盐+黑芝麻粉
面团比较大,可以分三次包,第一次包葱油的,杆开杆大,刷上一层橄榄油,刚才的葱花。折三折
麻酱馅,折三折
切一条宽一条窄,窄条放在宽条上,拿筷子压一下再拧一下。做好的放在边上醒着,记得铺个保鲜膜防止变干。
全部包好后再醒发25—30分钟,按一下很有弹性就差不多了。
上汽中大火蒸15分钟左右,花卷小就少蒸一会,大就多蒸一会。我做的有大有小蒸了13分钟。
外表光滑无气泡,非常柔软的。
面有点多,分出来了两个大花卷的面放进烤箱里烤了一下,也很好吃,剩下的面正好蒸一锅。
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