我家20年的红油辣子做法，诀窍就是要加这3样，颜色红润香味扑鼻

红油辣子，现代人最爱的调味品之一，香辣可口，颜色红润，和各种食物搭配可以让再简单的食物味道更上一层楼，用来拌凉菜，拌面条，拌凉皮，还是简单的蘸馒头吃都是美味不可挡，炒菜的时候加一点増味增色又提鲜。

那我们如何在家做红油辣子呢？今天就交给你我家用了20年的方法，首先就是辣椒的选择了，可以几种辣椒搭配使用，喜欢辣味的可以多加一点子弹头辣椒，不喜欢太辣的就可以用二荆条或者线椒，后两者辣椒微辣而香味十足；其次就是浇热油之前要加入3样配料，最大化激发红油辣子的香味；最后就是浇热油要分为3次来浇才是最好的，下面为大家详细介绍。

【红油辣子做法】

食材准备：二荆条干辣椒面（生中粗），菜籽油，白芷，小茴香，八角，白酒，熟白芝麻，盐，陈醋

1.红油辣子好吃首先就是要选好辣椒，专业制作的红油辣子都是几种干辣椒搭配使用，我们在家中要专门去凑齐这些也不好操作，这里只需要使用二荆条或者线椒一种就足够了，二荆条和线椒微辣而香，家庭使用完全可以，我们准备一斤的二荆条中粗的生辣椒面。

2.在泼热油前需在辣椒面里加入的3样之一：香料粉60克，香料粉的主要成分为，小茴香20克，白芷20克，八角20克，用料理机打成粉末使用，这里需要注意的就是要把八角的籽去掉，否则做出的红油辣子有一股苦味，没有这些香料的朋友也可以用五香粉代替使用。

3.在泼热油前需在辣椒面里加入的3样之二：白酒适量，加入适量的白酒可以在浇热油之前先激发出辣椒和香料的香味，原理同卤肉香料包要先用白酒浸泡一样，使用一般的高度白酒就可以，加入量以搅拌后辣椒面又一点潮湿就可以，另外加入白酒可以防止浇热油的时候辣椒面糊掉，如果需要加盐的，就需要在这个时候加入适量的盐，让盐在白酒水分的作用下充分的融化，如果浇热油后加盐，盐分在油中是不会融化的。

4.在泼热油前需在辣椒面里加入的3样之三：熟白芝麻适量，不单单可以加入白芝麻，还可以加入炒熟的花生米，干果之类的，这样可以使做出的红油辣子味道更香，令人回味无穷。需要注意的是一定是熟的才好，否则适得其反。

5.所有都准备好之后，就可以烧菜籽油至6成热然后关火，先浇三分之一的热油在辣椒面里，搅匀；待油温下降后再浇三分之一的热油不停的搅拌，20秒后浇完剩下的热油搅拌均匀即可，最后趁热滴入几滴陈醋，加盖焖一夜第二天再吃，让香味慢慢的浸入油中，这样的红油辣子才够味够红润，喜欢的朋友可以在家中试一试。

【小林有话说】

总结出家庭制作红油辣子的注意事项：

第一选辣椒可以根据自己的口味来微调，可以适当的加一点子弹头辣椒，主要是增加辣味，但是我觉得使用二荆条辣椒和线椒已经足够家常味道了。

第二浇热油之前要将辣椒面打湿，否则会糊掉而有苦味，加酒，油，水都可以。

第三香料中八角的籽一定要去掉否则会有苦味。

第四浇热油尽量分为3次，第一次浇香味，第二次浇辣味，第三次浇颜色，结束后要加盖焖一夜再吃味道才够好。