面粉是我们生活中不可或缺的食材之一，蒸馒头，包包子，捏饺子……在中国这个诺大的国土上，用面粉能做的美食简直数不胜数；而放眼望去，全世界一年面粉的用量更是出奇的惊人，除了亚洲的部分国家和地区常用大米作为主食外，大部分的西方国家都是以面粉作为主食的。
对于我们这些烘焙爱好者来说，面粉在我们眼中绝对不是两个字这么简单。各种品牌的面粉使用起来差距甚大我们暂且不说，今天我们单说说面粉筋度与食物的关系。面粉可以分为高筋、中筋和低筋三个类别。高筋面粉由于蛋白质含量较高，比较容易起筋，比较适合做面包以及西式的酥皮点心。中筋面粉则是我们中餐中最为常用的一种面粉，市场上那些没有特殊说明的面粉，都是适合我们平时使用的中筋面粉。低筋面粉也是制作西点时常用的一种面粉，因为蛋白质含量低，筋度就很弱，适合做蛋糕，曲奇，中餐里的发糕也可以使用低筋面粉制作。
那么今天我们要用中筋面粉和南瓜来做个好吃的，成品外酥里软，香甜可口，做一次可以吃很久，比面包还要香。下面我们就来看看如何制作吧。
非油炸南瓜饼
【材料】南瓜250g，面粉400g，鸡蛋1个，酵母5g，白糖2大勺，盐少许
——开始制作——
1、南瓜洗净表面，用刀切成两半，将南瓜皮削掉，用勺子挖去南瓜籽
2、将南瓜切成薄片放入大碗中。蒸锅中加水烧热至水沸腾，把碗放入蒸锅上层，盖上锅盖蒸15分钟左右，南瓜能轻松捣碎时就是蒸好了。
3、南瓜晾凉后，用擀面杖将其捣碎成南瓜泥，在南瓜泥中放入两大勺糖，少许食盐，5g酵母，用筷子充分搅拌，直到酵母溶解。
4、在南瓜泥中加入400g面粉，先用筷子搅成絮状，然后用手按压揉成一个光滑的面团。盖上湿布放置在阳光下发酵2小时左右。或者放入冰箱冷藏室发酵一晚上。
5、当面团发酵至2倍大，面团中有蜂窝，拉起时能够拉丝时就发好了。
6、把发好的面团放到案板上，揉5分钟左右，把发酵时产生的气体充分排净后，搓成一个长条，切成10到12份。
7、将每一份都揉成一个小球，用手按压成一个小饼，盖上保鲜膜进行2次发酵。
8、发到2倍大，这时案板上是十多个胖乎乎的小饼。我们取一个平底锅，小火加热锅中不用放油，把发好的小饼放入锅中，烙到底部金黄时翻面，双面都金黄时就可以出锅了。
——成品图——特点：外酥里软，松软香甜，色泽诱人，营养健康
1、因为在蒸南瓜的过程中南瓜会出水，所以和面时不用加水，由于面粉的吸水程度不同，配方中400g的面粉只是一个参考量，揉到面团光滑柔软不粘手就可以了。
2、烙饼时，由于锅里不放油，全程都要小火操作，而且要时常翻面，以免糊锅。
3、二次发酵好的生胚，可以放入冰箱冷冻，想吃时拿出来解冻一下再烙就可以了。所以我们一次可以做多些，想吃的时候就拿出来烙着吃。
小结：学会这种做法，面粉以后就不要总是蒸馒头，包包子了，这样的做法不放一滴水，不放一滴油，出锅的南瓜饼比面包还香。我女儿一回都能吃两个，家里老的小的都喜欢。希望你的家人也能喜欢。
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