面包烘焙中的特殊技巧（1）

自由姐说

1. 如果把握不好水的用量，可以在面包机内桶或搅拌缸里加入面粉之前先加水，因为将容器一起放到秤上称取原料时，加水时容易加多，但是如果容器中只有水，将多余的水倒出去就很容易；反之很难。

2. 面团在比较潮湿的环境中以及温度介于24~29℃时发酵得状态最好。

3. 在烤箱没有发酵功能和没有发酵箱的情况下，可以自己制作一个面团发酵箱。在一个容器或量杯里盛满热水，放在一个大塑料箱或微波炉里。每隔30分钟换一次水。也可以使用传统的烤箱，只需让烤箱内的灯开着，提供一些热量即可。

4. 面团隔夜延缓发酵后会产生更丰富的味道，但是烘焙出来的面包会矮一些。

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