蒸的包子皮硬塌陷发黏，只要掌握这2点，蒸出的包子喧软光滑白嫩。马上就要过年了，过年的时候少不了美食，还有一样也是少不了的，那就是馒头和包子，这个是每年过年的时候必有的，早饭基本是包子和粥，或者是馒头和粥的。每年过年我家都会蒸很多的包子和馒头的，自己吃点，给亲戚送点的。

过年的时候很多馒头小店都会放假的，想要买好吃的馒头和包子有点难，所以很多人都会选择在家自己做。很多人在家做的时候都会遇到这样几个问题，包子蒸好以后，包子的底部有一层硬皮，还有就是凉了以后包子皮特别的硬。要不就是蒸出的包子咬一口有点发黏。还有一种是就是包子蒸好后塌陷和包子皮起泡。这几种都是蒸包子的时候常有的问题，那么这到底是这么回事呢？下面小编就把这几个问题给你们解决，让你们在家也能蒸出，白嫩皮薄光滑的包子来。你们在做的时候只要掌握这2点就可以了。

如果你做的包子蒸熟以后比较硬，多半是蒸的时间过长了，而包子的底部的硬皮吧，那就更好解释了在铝锅或者不锈钢钢过的笼屉上烫的时候太久了，或者是锅里的水太少了引起的，以后蒸的时候尽量多加水，笼屉上铺个湿抹布，再用就是面没有发酵好。包子塌陷，不是2次发酵没发好，就是蒸好后立马打开锅盖了，要知道热胀冷缩的道理，蒸东西也是这个道理的，蒸好后不要急着打开就行了，用锅里的余温焖一会，再打开就不会出现塌陷了。包子发黏一般是没蒸熟或者是蒸的时候火候不够，蒸的时候大火烧开后用中火蒸15分钟就可以了。

想要蒸出来的包子软嫩，跟包子铺卖的一样好看（包子铺的包子里面都加有酵母和泡打粉所以包子看着会非常漂亮），那么就来看一下详细的做法，你们在家做的时候记住一点就是蒸包子个把馒头不一样，包子的面要和的软一点。做的时候面粉，酵母粉和温水的比例是100:1:50，如果是冬季的话适当的调整一下100:1.5:60就行了，冬季发面是比较的慢的（记住是用温水不是凉水，水温不超过40度就可以）。

你们也可以在方便的时候适量的加一点点的白糖进去，这样可以加速发酵。这一点是非常重要的酵母粉跟温水化开以后再倒入面粉里面，很多人做的时候喜欢把酵母粉跟面粉混合后加入温水，这样的话会让酵母粉不能充分的溶解开的，发酵也会不彻底的，那蒸出的包子肯定是不喧软，会发硬的。

面团醒发好后揉几下，在2次醒发前可以在面团上涂抹点猪油，或者食用油，揉均匀后，面团的延展性会非常好，揉到面团表面光滑，醒发好就可以蒸包子了，这几点就是今天分享给大家的，只要记住这2点，和面的时候面不能太硬，酵母粉一定要融化开后加入面粉里面，避开上面的几点就可以蒸出白嫩，光滑，喧软的包子了。