猪油渣做烧饼，外皮酥脆内心柔软

周末降温，宅家做饭。把冰箱和冰柜里的肥肉猪皮收拾到一下。肥油和猪皮分开，做成猪油、油渣和皮冻，又可以做面包，点心油炸，可以炒菜，烙饼，皮冻是凉拌好菜，一周的菜谱安排的妥妥当当。

今天晚餐就吃油渣烙饼。

先肥肉都剔除下来，清洗干净，切成小条放炒锅里火炸出里面的油脂。把猪油装在一个干净的瓶子里，冷藏备用，做面包的时候可以当黄油的平替。

油渣里放少许的盐、花椒粉、面粉搅拌成油渣碎，用这个做烙饼特别好吃。

油渣饼面团最好软一些，200克面粉加入150克的热水搅拌成大面团，平铺晾凉。200克的面粉放入120冷水搅拌成面团，然后再把这两个面团混合在一起，盖上保鲜膜，静置十分钟

揉好的软面擀成半厘米厚的面片，平铺一层油渣碎，从一端卷起来，形成一个筒状。

分成80克左右一节，把两端往里捏形成一个圆饼，然后用擀面杖擀成一厘米厚的圆饼。表面刷一层水，蘸上芝麻，再用擀面杖把芝麻压实，防止烙饼的时候掉下来

电饼铛里放少量油，把做好的猪油渣饼放进去，多次翻面加热，两面金黄表皮酥脆即可。

烙饼要好吃，一定要多翻面。

刚出锅的油渣饼表皮特别的酥脆。

第二次食用的时候，可以放入空气炸锅里面加热3至5分钟，又是刚出锅的口感。