秘你信吗？不加嫩肉粉，照样能炒出爽口嫩滑的肉片

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烧菜时经常会用到肉片和肉沫，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。有时腌肉时加了嫩肉粉，也解决不了根本问题。该怎么办呢？

切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。

烧带有肉片肉沫的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉沫倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。

烧菜时不要太快下肉，因为在锅的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。肉的鲜味也容易渗入菜里。

想要炒肉嫩滑好吃~不妨试试下面几种方法哦！

1

食用油法

炒肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

2

小苏打法

切好的肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，肉片纤维疏松。肉质软嫩。

3

芥末法

煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

4

雪里蕻法

烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。

5

啤酒焖牛肉法

煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

6

黄豆法

炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

7

白醋法

爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

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