糖醋里脊

上道糖醋菜。是想切出菊花状的，中秋时吃也算应景。只是刀功太差，放淀粉时又没吸干肉上的水分，以至于菊花尾巴都粘到了一起。好在放了点嫩肉粉，外酥里嫩还算勉强。

所需材料：

里脊肉一斤，鸡蛋一个，盐两小勺，白胡椒一小勺，姜一块，干淀粉，番茄酱两汤匙，嫩肉粉一汤匙

操作流程：

1.里脊肉修成正方形（边脚肉，我切成肉片，跟挖球剩下的冬瓜做了冬瓜肉片汤，中午吃的）

2.摆根筷子，将肉片横切成薄片

3.再竖切成细条

4.鸡蛋取蛋清，加1小勺盐，白胡椒，姜片，抓匀，腌30分钟以上入味

5.吸干肉条上的水份，洒上嫩肉粉抓匀，再洒干淀粉

6.抓匀，尽量让每一条肉条上都包裹到干淀粉

7.油五成热时，漏勺沾油，然后将处理好的肉放入勺中，入油锅，中火炸到表面金黄，复炸一次

8.番茄酱，加盐，加清水，搅匀，入锅中煮沸一分钟

9.淋上水淀粉，勾薄芡，淋到炸好的肉上即可。

PS：漏勺沾油是防止肉粘勺子，炸的时候用筷子稍稍拨弄一下，定型。

2011-9-14