蟹黄豆花的食材可以融入多样化的食材，食材高低贵贱没有定数，只要把握住菜式的口感特点就行。易家川菜是用最普通而且随处可采的食材制作出的川式蟹黄豆花，亲民适合多数家庭为主。

蟹黄豆花成品

食材准备

1、熟咸鸭蛋2个，同时将咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清切成颗粒，蛋黄待用；

咸鸭蛋

2、使用适量的午餐肉或者火腿，并且切成颗粒大小待用，用量同样可以随意，午餐肉和火腿在此菜的作用是起到增味的用途；

切午餐肉丁

3、制作之前将豆花、午餐肉、咸鸭蛋、豌豆等主要材料准备充分；

所有材料

菜品制作

1、炒蛋黄：使用用色拉油或者猪油，尽量开小火，逐渐的将蛋黄炒散开，炒出味道；

炒蛋黄

2、加清水或者高汤：当蛋黄炒散之后就加入适量的清水，高汤更好，去稀释蛋黄的颜色和味道；

加入清水

3、加入蛋清颗粒：这时候先加入蛋清颗粒的目的是让蛋黄的颜色、蛋清的鲜味和咸味率先融入到汤中；加入午餐肉，更是让鲜味提前融入到汤里，蟹黄豆花的鲜味就是靠汤；

加入蛋清颗粒

加入午餐肉

4、当前者食材的味道充分融入到汤里之后，再加入新鲜的豌豆和豆花，以保持豌豆的鲜嫩，如果提前加入会使得豌豆失去鲜味；

倒入豆花和豌豆

5、大概1分钟的时间就可以勾水芡，让汤浓稠，变成羹的状态，至于胡椒粉、鸡精、盐可以酌情；

勾芡

6、起锅完成，装入修饰过的容器内，点缀即可。

装盘

蟹黄豆花是一道老少皆宜的清淡菜式，没有一贯的麻辣油重，用料方便，相当适合家庭制作。对于专业餐饮的制作方面而言可以在用料方面锦上添花，加入山珍海味来提高菜的档次，一切都与成本息息相关。易家川菜只展现和解析实用的技术。

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