·红烧排骨·
大家好!我是欣欣,每天用简单的食材,教你做可口的饭菜。
今天给大家分享的是红烧排骨,
红烧排骨是一道人人都爱吃的家常菜,这道美食那可是我的拿手好菜,只要一有空,我都会给家里人做一做。色泽红亮的红烧排骨,总能让你吃了还想吃,那么对于这道美食的制作,你以前有没有了解一下呢?
饭店几十块钱一份的红烧排骨,自己在家做的话成本会更低,而且味道也会更香,让你一次吃个够。
『 所需要的食材 』
排骨(1.5斤) | 大葱(半根) | |||
姜(十片) | 花椒(20粒) | |||
大料(三粒) | 香叶(三片) | |||
干辣椒(四个) | 料酒(五勺) | |||
生抽(三勺) | 老抽或红烧酱油(一勺) | |||
冰糖(一大块) | 白砂糖(一勺) |
准备好上面所需要的食材之后,我们就可以开始正式制作啦~
『 制作步骤』
食材准备如上图所示,再将排骨切成块儿,泡冷水去血水30-60分钟左右。
把血泡出来减少肉腥味儿。
备配料。大葱白切片,姜切丝,干辣椒掰开留下籽,将香叶大料准备好。
冷水做锅,放入姜片,料酒4勺,花椒,煮到沸腾为止。
(花椒水对于去除肉腥味儿非常有用!!)
炒排骨。
水烧开煮沸3分钟后,下排骨,煮至肉变色,撇去浮沫儿,将焯好的排骨盛到碗里,用水冲洗干净,冲掉粘在表面的浮沫。
炒糖色。
凉锅下油和冰糖,小火煎至冰糖融化,发红褐色冒绵密泡泡就可以下排骨了。
这一步火候十分重要,一定要小火!
一定要时刻观察糖的变化,不然容易炒过了,糖就苦了。
接着炒排骨。
排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中。
一定要沥干水分不然后果很可怕!!!(不要问我怎么知道的...)
快速翻炒让排骨表面均匀沾上糖色后,下刚才备好的料。
加入生抽,红烧酱油,1勺料酒提鲜。
继续翻炒后加开水至没过排骨。
炖排骨。
加入水后,盖上锅盖转小火咕嘟排骨,一定要闷着咕嘟,肉才会软烂,也很入味儿。
中途可以加一勺糖提鲜。
当然也可以不加,等到汤汁基本收干成图片的样子,就可以出锅儿啦!
然后再撒上一些葱花点缀,一道美食就做好了。
想要做到零失败并不难,做饭新手也可以做出美味红烧排骨,大家试试看吧!
小贴士:
排骨一定要在冷水中先浸泡至少半钟头,这样可以把血水先泡出来,肉的口感会有所提升。
2.炒排骨的水一定要放花椒,花椒水对于去除腥味有奇效!
3.炒糖色的火候十分重要,红褐色绵密泡泡就刚刚好。时间少了糖没有完全化开,长了的话就焦糊了。
4.炖排骨的时候放适当料酒和糖可以提升排骨的鲜度。
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