老妈教的万能素馅配方包子、蒸饺、馅饼、锅贴全搞定，不看就亏了

作为一个北方人，面食在我们的日常饮食中有着举足轻重的作用。从早餐的包子油条，午饭的面条烙饼，到晚上的馒头花卷，面食充斥着北方人饮食的方方面面。另一方面，面食能够更好的契合北方严酷的自然环境，面食能提供更多的能量供给身体，让人们更有气力从事生产劳动。所以北方人吃面食占据着天时地利人和等诸多因素。

如果你让一个北方人一年不吃面食，这绝对是不可想象的。笔者作为一个坚定的面食拥护者，一天不吃就想的心慌。其实这么多年，在外面吃过无数的包子、煎饺等等面食，回过头来发现还是老妈做得最地道。

尤其是调配的素馅，无论出差在外多远，回来的第一件事就是吃上一回老妈做得素馅包子。老妈调配的素馅好像有种魔力，是外面饭店不能比拟的，隔一段时间没吃，身体就会自动提醒自己，或许这就是回家的意义吧！

【万能素馅配方】

原料：

韭菜 800克 鸡蛋 400克 粉丝 300克 红椒 50克 木耳 100克 虾皮 50克

调料：

食用 5克 生抽 10克 白糖 5克 蚝油 3克 香油 3克 食用油 3克 十三香 3克

调配步骤：

①韭菜洗净控水切碎，放入盆中加入食用油，充分搅拌均匀。

② 鸡蛋打散搅拌均匀，放入锅中炒熟，不可炒制太老。粉丝和木耳提前泡发。

③ 红椒去籽切细丁，粉丝、木耳捞出控水切碎备用。

④将切碎的粉丝、木耳、红椒放入容器内调味。先加入虾皮，然后依次加入食盐、白糖、蚝油、生抽、十三香并且充分拌匀，最后加入剁碎的韭菜和香油，和其他原料翻拌均匀，静置20分钟后，就可以用来包制各种带皮的面食。

【无若的悄悄话】

1、剁好的韭菜加入食用油，能更好保持颜色鲜艳。

2、炒鸡蛋的时候，在锅中用筷子提前把鸡蛋搅散，并且鸡蛋刚刚凝固就可以乘出。

3、虾皮的量尽量多一些，因为虾皮的鲜味可以把馅料的香味提上来。

4、最后放入韭菜和香油，能更好的保持馅料的鲜味不流失。