1.粱/Setaria italica
起源于我国,栽培史逾8000年,曾经拥有重要地位,尤其在黄河流域,但由于产量低等因素而逐渐没落,如今最多喝个小米粥,小米饭是吃不下去了。日本和尚圆仁在《入唐求法巡礼行记》说,粟饭“涩吞不入,吃即胸疼”,我尝试过,胸疼不至于,难吃是真。
图1.4 狗尾草粱的野生祖先,狗尾草/S. viridis,形态相似,无非就是轻浮与厚重之别,如清代段玉裁《说文解字注》所说,“扬生莠也”,而“禾皆下垂”。同属的金色狗尾草/S. pumila、莠狗尾草/S. geniculata、倒刺狗尾草/S. verticillata、大穗狗尾草/S. verticillata等种类也曾有过被驯化为粟类作物的记录。
图1.5粱(的果穗)也未必全部“下垂”,观赏品种S. italica 'Max'就是基本直立的,如上图。
黍属/Panicum 黍,读作shǔ
2.稷/Panicum miliaceum
图2.2
图2.3 黍子穗制作的扫把源于我国的最古老谷物,栽培史万年以上,古称“五谷之长”和“百谷之主”,地位尊崇。《中国植物志》采用李时珍的说法,“粘者为黍,不粘者为稷”,但稷在古代更多指“粟”,不然五谷“稷黍稻麦菽”怎可能没有粟呢?可惜《中志》言出法随,既已定名为稷,只好将错就错。
图2.4 香煎大黄米
稷的植株在非产地难得一见,但谷粒在超市常有售,还有诸如黄米包、黄米粽子以及黄米汤圆之类的碳水炸弹,多以具粘性的黍做成。图2.4是本砖家御制的传世名菜“香煎大黄米”,效果还行。
3.细柄黍/Panicum sumatrense
4.“索诺兰黍”/Panicum hirticaule
穇属/Eleusine 穇,多音字,此处读作cǎn
5.穇/Eleusine coracana
起源于5000年前的东非高地。印度是该种主产区,常用来制作一种叫做Ragi Roti的食品,外观“腌臜”,不忍入口。我国长江以南及安徽、河南、陕西、西藏等地有栽培,著名的贵州“习水红稗”即为此物。
图5.6 非洲穇图5.7 非洲穇图5.8 牛筋草该种由非洲穇/E. coracana ssp. africana(E. africana)驯化而来,外观与号称“扥倒驴”的牛筋草/E. indica几乎一模一样,而非洲穇为异源四倍体(染色体数目2n=4x=36),母体基因组供体就是牛筋草,长得像也正常。
图5.9 浆果薹草,摄于武夷山p.s. 百度“习水红稗”的图片,会得到很多如同图3.9一样的结果,然而这是莎草科的浆果薹草/Carex baccans,俗名“红稗子”而已,与“习水红稗”毫无关系。而且,大量相关学术论文也将“习水红稗”误描述为浆果薹草,可见“论文”这玩意儿有多水......
稗属/Echinochloa 稗,读作bài
6.紫穗稗/Echinochloa esculenta
原产地或为印度,在遥远的绳文时代从中国引入日本,并被视为主食,至今仍有栽培;也有人认为源于日本,是日本最古老的谷物。米饭色泽惨白,大概率不会比小米更好吃,不知嫌弃“粟饭”的圆仁和尚吃过没有。
图6.3 稗
Plants of the World Online将紫穗稗处理成稗的亚种,E. crus-galli subsp. utilis,并认为是“a cultigen from Central China”。稗在荒年亦可取其籽代粮充饥,《救荒本草》曰:采子捣米煮粥食蒸食尤佳或磨作面食皆可。东北有鹅头稗等栽培品种,主要用作饲料。
7.湖南稗子/Echinochloa frumentacea
图7.1
图7.2 湖南稗子制作的米饭我国河南、安徽、台湾、四川、广西、云南等地引种栽培,作为优良饲料或粮食。苏联植物学家瓦维洛夫认为该种原产于中国,某些国外网站也说“据历史记载,这种作物在公元前4150年左右就在中国种植”,也不知道依据的什么历史,爱咋咋地吧。
图7.3 光头稗Plants of the World Online将其划归为光头稗的亚种,E. colonum subsp. edulis。
狼尾草属/Pennisetum
8. 御谷/Pennisetum glaucum
原产西非,最早驯化史始于大约4500年前。美洲和亚洲均有引入,印度栽培较多,产量居各种Millet(高粱不计)之首。《中志》曰我国河北省有产出,但问过几个河北朋友,都表示闻所未闻,不知现状如何。城市中偶尔可见园艺品种紫御谷/cv. 'Purple_Majesty',仅供观赏。
大油芒属/Spodiopogon
9.台湾油芒/Spodiopogon formosanus
我国台湾省独有,原住民作为谷物种植,栽培历史不明,大概有个几千年。过去误认为是紫穗稗/E. esculenta(估计只看谷粒),直至2000年才被验明正身。野生祖先可能是油芒/S. cotulifer,大陆也有。
10.福尼奥米/Digitaria exilis
原产于西非,号称非洲最古老的谷物,从塞内加尔延伸到乍得湖地区数百万人的主食。世界上成熟最快的谷物,从播种到收获,短短60天足矣。谷粒口感细腻,容易烹饪,仅5分钟便能煮熟。
11.黑福尼奥米/Digitaria iburua
福尼奥米有两种。其一“白福尼奥”,称为acha,即前述Digitaria exilis;其二“黑福尼奥”,籽粒红色或深棕色,称为iburu,尼日利亚、贝宁和多哥部分地区作为主食栽培,相对不常见,如上图。其它资料暂缺。
11.十字马唐/Digitaria cruciata
12.鸭乸草/Paspalum scrobiculatum
分布于台湾、云南、广西、海南,野生,在印度是最重要的谷物之一,几个世纪以来一直是印度北部的主食。据说起源于喜马拉雅山,有着3000多年的栽培史(也有说7000多年的,没准儿),《中志》也提了一句“饲料或有时作谷物栽培”。
臂形草属/Brachiaria
13.多枝臂形草/Brachiaria ramosa
分布于云南、海南,野生,印度南部作为谷物种植,栽培历史可以追溯到新石器时期。印度之外的地区也有引入,通常用作(鸟类的)饲料。其它种类的millet也有类似命运,籽粒细小,小鸟吃着方便。atrens
14.弯穗臂形草/Brachiaria deflexa
可能是世界上最不为人所知的驯化谷物。广泛分布于非洲、印度、巴基斯坦等热带和亚热带地区,仅在几内亚偏远地区富塔贾隆高原有种植。据说味道不佳,苦涩,也许在不久的将来会彻底消亡。
画眉草属/Eragrostis
15.苔麸/Eragrostis tef
原产埃塞俄比亚和厄立特里亚,栽培历史不明,其谷粒极小,世界上最小的谷物之一,产量亦极低。被欧美一些人誉为“Health Food”,据说富含重要的营养物质如铁和镁等,也是少数含有维生素 C 的谷物之一。图15.3是其观赏品种“ 'Ruby Silk'。
图15.4
英吉拉,外文名“Injera”,一种埃塞俄比亚的传统主食,由苔麸发酵制成,外观类似布满细洞的大摊饼,上面摆放各种菜品。这种“美食”恐怕一时吃不到,但“whole grain”苔麸已经在某宝上出现了,不信你搜。
虉草属/Phalaris 虉,读作yì
16.加纳利虉草/Phalaris canariensis
原产于地中海地区,栽培历史不明,目前主要种植于阿根廷和加拿大。通常作为鸟食,也能用于食品,籽粉可制作面包、饼干、麦片和面食,等等。
薏米和高粱算不算?
图17 高粱,摄于即墨图18 薏米Millet的特征之一是“谷粒小”,也有例外,如高粱/Sorghum bicolor和薏米/Coix lacryma-jobi var. ma-yuen。高粱称Great Millet,薏米称Adley Millet,但并非所有人都认同它们属于Millet,本砖家就不认同。Over。
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