周村烧饼，因产于山东淄博周村而得名，是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。
    周村烧饼制作历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。据考证，其前身乃为“胡饼”（芝麻烧饼），《资治通鉴》记载，汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡饼( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海( 今山东境内 ) 。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。清光绪六年(1880年)，周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使周村烧饼以全新的面目，独特的风味面世。清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品。

    正宗的周村烧饼的制作，要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
    自己在家做自然不可能象传统工艺那么讲究，但是用家用烤箱其实也是可以实现的，只不过一次做的数量少点儿，不过分几次烤就好啦！有时间的时候，慢慢多烘几炉，还是很有乐趣的。

 

 

 

 

 

 

周村烧饼

主料：中筋面粉250克、水125克、盐1小勺、白芝麻适量

份量：12个

 

1.125克水中加入1小勺盐，搅拌均匀；

2.将盐水倒入面粉中；

3.用一根筷子搅拌成絮状；

4.然后用手揉和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟；

5.将醒好的面团搓成长条状，分割成12等份，逐一搓圆；

6.砧板撒上少量干淀粉（份量外），取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，剩余材料重复操作即可；

7.烤盘刷水，放入两张面皮，然后表面再刷少量水；

8.在饼皮表面均匀的撒上白芝麻；

9.烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右；

10.至饼皮颜色焦黄即可取出。  

操作要点：

1.揉面要充分，面团的延展性才更好，才能擀出又薄又有韧性的面皮；

2.面团要醒发后才更柔软，更容易擀开而不回弹；

3.烤盘一定要纯平，如果不是不沾烤盘，请加垫锡纸。

4.每人烤箱温度不一，所以时间和温度可能不一致，放入烤箱后随时注意观察，面饼颜色变得带焦色即可取出。