美拉德反应与焦糖化反应的区别

      美拉德反应：单糖或还原糖的羰基能与氨基酸，蛋白质，胺等含胺基德化合物进行缩合反应，产生具有特殊气味的棕褐色缩合物。
焦糖化反应：糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上，也会发生褐变现象。