家常红烧鱼，爱吃鱼的要收藏哦！

家常红烧鱼，是一道正宗闽菜，不仅有福建一带独有的鲜美酸甜，还营养丰富，吃了对老人和小孩都有益。在餐桌上，这道菜也是经常出现，之前请教了饭店大厨，从他那里学到了如何做好一道红烧鱼的几个关键步骤，今天我来分享给大家，步骤简单，讲的较全面，请耐心看完！

食材准备：一条鲳鱼（鱼、鲫鱼、草鱼等都可以），葱姜蒜适量，干辣椒4颗，豆瓣酱，少量面粉。

步骤一：将买到的鲳鱼洗干净，在它的两面改一字花刀。

步骤二：在改好花的鱼上撒上一些食盐，用手涂抹均匀，再葱姜水（葱姜和料酒泡的）倒在鱼上，给他涂抹全身，涂抹均匀后腌制15分钟。

步骤三：接下来我们来调个红烧汁：一勺料酒，一勺生抽，一勺陈醋再加上一点老抽，最后一勺耗油和一勺白糖，以及等量的清水；把它们搅拌均匀，这样红烧汁就制作完成啦！

步骤四：准备配料，一些大块的葱姜蒜和部分干辣椒。

步骤五：腌制好的鱼我们在上面撒上一些面粉（这样在煎鱼时不容易粘锅）

步骤六：锅中油烧热后，我们开始煎鱼，煎鱼我们可以将锅晃动，这样可以煎到煎不到的地方；煎鱼煎至两面金黄，我们把鱼捞出。

步骤八：锅中留底油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，炒香后加入一勺豆瓣酱。

步骤九：将豆瓣酱炒出红油后，下我们的红烧汁，再加入一些清水。

步骤十：煮至小沸后，锅中下入我们煎好的鱼，可以用锅勺往鱼上里汤汁，这样使鱼更容易入味。

步骤十一：盖上锅盖，中火烧上15分钟；锅盖上后，中途我们可以再往鱼身上浇一次汤汁，再将鱼翻动。

步骤十三：我们开大火收汁，我们收汁需要重复往鱼身上浇汤汁，这样使得味道更充足；汤收至见少后，把鱼先称出。

最后一步：剩下的汤底用大火收至粘稠，在浇淋在鱼上面即可。