炒得鸡杂发硬，不爽口，还在犹豫要不要焯水？教你正确做法，没有腥味，出锅香味扑鼻，比大口吃肉都要过瘾

小炒鸡杂是以鸡心、鸡胗为主材的菜肴名，作为一道家常菜，很多人喜欢这种酸辣爽口的感觉，但是很多朋友总是炒不出饭店那种味道，其实很简单，这篇文章也是给大家解除疑惑的，炒鸡杂到底要不要焯水呢？看完你就知道了!

食材准备：适量的鸡杂，半颗泡酸笋，几颗青红辣椒，几颗泡椒，适量的葱蒜；

步骤一

壹

我们先将买来的鸡杂用清水清洗干净，清洗干净后把它切好，鸡杂切成小块，鸡肠切断，再把准备好的泡酸笋对半切开（用一半就可以了），切断后再切成片；

步骤二

贰

接下来我们再切一些泡椒，切一些青红辣椒，再准备调料，准备一个碗，碗中中放入生抽，一点点老抽，胡椒粉，蚝油，最后加点水搅拌均匀；

步骤三

叁

起锅烧油，等到锅中水开后，下入我们切好的鸡杂和鸡肠，焯下水，再放些米酒，大概焯水个十几秒钟后，捞出沥干备用；

步骤四

肆

再起锅烧油，油热后放入姜蒜炒香，炒出香味后，放入切好的青红辣椒，酸笋和泡椒，把这些·炒出香味后，放入鸡杂，翻炒一会，再放入少许的米酒，继续翻炒；

步骤五

伍

翻炒一会后，放入调好的料汁，和一些泡椒水，增加酸味和辣度，继续用中小火翻炒一会（一定要翻炒均匀，多炒一会），最后就这样出锅装盘，这样炒简单又美味，而且没有味道，你也赶快试试吧！

小贴士：清洗鸡杂的方法

其中，清洗鸡肠较麻烦一些，先用清水将鸡肠外面漂洗清洁，再用细筷子顶住肠子一端的外壁，向肠子的内壁推，一直推到头，直到把肠子的内壁完全翻转，这样便于里外的彻底清洗，肠子漂洗后，还要撒上少许盐，揉匀搓洗，再用清水洗净，这样就可以放心食用了。