排骨是非常不错的美味食材，大家都喜欢吃，但是很多朋友在做排骨的时候都是直接焯水，但是那样做出来腥味儿特别的大，总感觉味道没有饭店里面做出来的好吃。那么今天就给大家分享一个做排骨汤的小技巧，保证做出来的排骨软烂又入味，不腥也不柴！
食材准备
适量的排骨 一勺面粉 少许的白醋 适量的葱姜蒜 一根山药 少许的猪油 少许的枸杞
第一步：首先我们把排骨放入大碗中，加入一勺食盐，再加入一勺面粉，最后加入一点点的清水，我们像这样抓拌两分钟可以消毒杀菌，而面粉的吸附能力很强，我们这样抓洗一下，可以把附着在排骨表面的血水和灰尘洗干净。这样抓洗过后，白面粉也慢慢变得粉红，里面的水也变成血红色，这样就差不多了。
第二步：我们把排骨放在流水上面冲洗干净，尽量的换水清洗几遍，直到清洗到碗中的水变清澈，不是血红血红的就可以啦，然后我们往里面加入一点点的白醋搅拌，使白醋溶解开，然后就这样浸泡30分钟（加入白醋主要是有两个作用，一是能够软化肉质，让排骨的肉质变得更加的软嫩，二是能够疏通肉质里面的组织，让排骨中血水自动的流出来）。
第三步：30分钟后，时间到了这个时候排骨的颜色微微发白，证明里面的血水已经释放出来了，腥味儿也比较轻，这个时候我们就可以把排骨控水捞出来，直接放入锅中，跟着放入少许的姜片，加入两三个葱皮儿包着去腥味儿，加入冷水没过排骨就可以开大火煮开（这里一定要用冷水哦，因为用冷水才能在水温持续升高的过程中把排骨里面的血水煮出来）。
第四步：这个过程中我们就可以看出来了，浮沫越来越多了，这个浮沫就是排骨里的血水预热形成的状态，这个浮沫的味道是非常腥的，所以等排骨彻底煮开之后，我们就跟着用勺子把浮沫打出来，浮沫清理干净之后，再把排骨煮两分钟。把排骨煮透，这样才能够彻底把里面的血水煮出来。两分钟后，我们把排骨控水捞出，放入温水中把排骨清洗一遍（这里大家一定记得用温水来清洗，滚烫的排骨会突然遇冷而收紧，那样做出来的排骨肉质就会发硬）。我们在清洗的时候最好是一块块的清洗，因为骨头上面会有一些血沫粘在上面，我们这样一块一块洗干净，这样煮出来的汤才会没有腥味儿，味道才鲜，洗干净装入盘中超过水的排骨，不管您是用来炖汤还是红烧，都非常的好吃。
第五步：接下来就跟大家分享一道排骨非常鲜香的做法，准备两个小葱，一块生姜，小葱把葱白切成小段儿。生姜切成薄片，切好装入盘中备用。现在把锅烧热，我们加入一勺猪油，把猪油烧热（猪油的香味儿比一般植物油要香许多，所以它可以很好的增强人们的食欲，而且猪油内含有很多不饱和脂肪酸，它具有很高的营养价值，它可以提供很多的热量）。油热后我们加入葱姜，大火翻炒出香味，再把排骨加进来，开大火把排骨爆炒两分钟，排骨这样用猪油炒一下，炖出来的汤又香又白，味道浓郁，炒成这样微微发黄就可以啦。
第六步：现在我们往里面加入一些热水（这里一定要用热水，同样也是热胀冷缩的原理，排骨如果加入冷水，肉质就会发硬发柴，就不好吃了），接着我们再加入一小勺白米醋，加入米醋可以去腥，还能够加速排骨软烂的速度，这样可以减少烹饪的时间。大火烧开后，大火把排骨炖上十分钟，想要排骨又香又浓，煮排骨的前十分钟就非常的关键，一定要用大火，在煮的过程中如果有浮沫，一样的需要舀出来，不过现在的浮沫不是血水，这些浮沫主要是油脂，时间快到的时候，我们把葱姜夹出来，这个时候的葱姜已经香味散出，失去利用价值，在只会影响汤的口感。
第七步：十分钟后，时间到了我就可以把排骨捞出来，放入砂锅中，砂锅可以提前预热，这样排骨的温度就不会下降了，汤汁全部倒进去之后，大火烧开，开锅之后转小火，盖上盖子，先把排骨炖上20分钟，时间快到的时候，我们准备一根山药，用削皮刀削去山药的外皮（这里如果会对山药皮过敏导致瘙痒的朋友可以用我这个方法来进行消皮哦）。先削去山药的一头，然后我们准备一根筷子，网销好的这头插进去，现在只需要稳稳的拿住筷子就可以把剩下的部分进行削皮啦，这样全程手都不会触碰到山药，也就不会引起痒痛啦。现在我们把山药切成滚刀块儿，切好直接放入砂锅中翻拌均匀，再盖上盖子炖五分钟。
第八步：20分钟后，时间到了，我们再打开盖子来看看，汤汁已经非常的浓白了，这时山药也已经炖得软烂，我们可以加入食盐来调味，加入少许的枸杞，想要汤又鲜又香，就得保持原汁原味儿，煲汤时盐必须要临出锅的时候再加，这样才能够保持排骨鲜嫩的口感，过早的加入会使排骨蛋白质提前凝固。煮出来的汤汁儿不浓白不鲜，口感就不好了。最后我们撒入少许的葱花增香，现在就可以关火了，这一道营养又鲜美的排骨汤就炖好了。用这个方法做出来的排骨汤不发腥，不发柴，非常的软烂又脱骨，再搭配山药，好吃又营养。喜欢喝汤吃排骨的朋友赶紧试试我这个做法吧，味道真的很不错哦！
注意事项
一：挑选排骨时就要尽量选择猪肋骨或者猪棒骨。
二：炖排骨之前要先用清水冲洗排骨。
三：炖排骨之前锅里必须放冷水，要一次性放入足够的水。
四：一定要等骨头汤快煮好的时候才能加盐。
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