刺老芽营养丰富，是一种口感非常好的山野菜，深受人们喜爱，日本更是将其誉为“天下第一山珍”，我国每年都有大量的刺老芽出口到日本，其营养不输人参。
春天是吃野菜的季节，其中香椿和刺老芽都是长在树上的美味。在我们云南，香椿刚上市的时候能卖到50元1公斤，而刺老芽可以卖到60元1公斤，可以说刺老芽比香椿更加稀罕，在市场上非常受人欢迎。
刺老芽主要生长在东北，但是在我们云南的大山也有分布，我每年都要到山里摘点刺老芽来解馋，我认为刺老芽比香椿好吃，现在正是吃它的时候，遇见可别错过。
1、野生资源遭严重破坏，物以稀为贵
刺老芽不仅营养丰富，而且其口感非常美味，具有清香和荤香味，其风味可谓绝无仅有，是国内外市场上最受欢迎的野菜之一。
虽然刺老芽可以人工栽培，但是很多地方都以野生的为主，由于刺老芽市场价格过高，采集刺老芽的人也越来越多，在采摘刺老芽时人们经常用刀砍，随着人类的破坏，刺老芽的天然资源在不断减少，可以说这是一个“恶性循环”。
2、刺老芽很难采摘
刺老芽的树枝、树干的表面都长有锋利的长刺，很像“狼牙棒”，可以说刺老芽非常难采摘，人不小心就会被刺到，要是被刺扎到的话，别提有多疼了，采摘它非常不容易。
刺老芽树的顶芽是最嫩、品质最好的，由于刺老芽树长得细长，而且这种树多长在茂密的灌木丛中，想要把它的嫩芽摘下来非常的困难。
3、刺老芽的营养非常丰富，很多人喜欢食用它，在市场上非常受欢迎
刺老芽的营养非常丰富，其富含多种氨基酸和大量维生素，有保肝、降血脂、安神等功效。刺老芽除了嫩芽可以食用外，其根皮可以入药，种子又可以榨油，植株又是绿化树种，这种树具有多种用途。
随着人们对健康的重视，类似于刺老芽这类的山珍、野菜非常受人欢迎，刺老芽处于供不应求的状态，俗话说“物以稀为贵”，刺老芽的价格比肉还贵就很正常了。
4、很多野菜刚上市时价格都高，随着供应量的加大，价格自然会有所降低
不管什么野菜，刚上市的时候价格都很贵，刚上市的时候刺老芽的量肯定少，而且人们喜欢品尝第一口山珍，由于供不应求，刺老芽的价格自然很高。比如香椿几乎每个省都有，但是香椿刚上市的时候常常被卖出天价，前几天上海的香椿就卖到90元1斤，可以说很多人吃不起。
影响刺老芽正常生长的最大外界因素就是温度，当温度大于5℃以上就能缓慢生长，当温度大于25摄氏度时，其生长就会变得很缓慢，最适宜的生长温度为15～20℃。此外，这种植物喜欢生长在土壤相对湿润的地方，因此灌木丛就是它的首选。
刺老芽可以从春天采摘到夏天，其中以春天采摘的为最佳，刺老芽在采摘时要以叶片未舒展开为宜，可以采摘多次，再采摘时最好留几个嫩芽，这样来年产量会有保证。
采摘刺老芽的小技巧：我们可以把镰刀绑在一根长棍子上，人就可以在远距离把嫩芽割下来。
总之，刺老芽号称“山野菜之王”，其营养物质非常丰富，由于刺老芽在市场上比较稀缺，再加上刺老芽很难采摘，因此刺老芽的价格比肉还贵就很正常了。
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