又一家全自动餐厅，便宜且快速？

文/观察未来科技

2007年8月，世界上第一家全自动餐厅在德国纽伦堡市开张营业。这家名为“巴格斯餐厅”的全自动餐厅自开张以来，吸引了大量好奇的顾客前来用餐。

餐厅的经理迈克·马克曾是一名铸铁厂的老板，对钢铁机械的熟知使他突发奇想，将机械设备与电脑显示屏相连接，制成了一套“重力轨道上菜系统”。来到餐厅，顾客除了在门口能够看到一个迎宾服务生外，几乎见不到餐厅内有任何其他服务人员，所有点菜、上菜、清理桌面的服务都由这套自动系统完成。

为了这项独创，马克还特意申请了德国国家专利。不过，就当时而言，尽管餐厅的自动化设备科技含量较高，但是由于技术的限制，餐厅服务依然存在很多不足，使很多前来就餐的顾客觉得服务不够周到。

现在，经过两年筹备，一群斯坦福大学的毕业生也开设了一家餐厅，相较于“巴格斯餐厅”的全自动餐厅，Kolchinski公司的全自动餐厅饭菜都是由机器人提供，并提供各种地中海主题的谷物碗，拥有超过6万多种定制菜单。

另外，这个餐厅的饭菜还十分便宜，烤胡萝卜和花椰菜的起价为6.99美元，鹰嘴豆泥和其他蔬菜配菜，最高价为11.99美元，比一些流行的午餐连锁店每顿花费超15美元要少很多。顾客可以在餐厅的电子屏幕上下单，之后又机器加热，几分钟后就可以取餐，这个餐厅每小时可以生产大约75份餐食，与大型快餐连锁店效率相当。

毋庸置疑，在未来，随着各项技术的成熟，餐厅自动化是必然趋势。但更重要的是，互联网自助、智能餐厅还将帮助餐厅实现服务模式的转型，从百货式的服务向超市式的自助服务转型，而服务模式的转型也是商业模式的转型——自助服务不等于没有服务，只不过经营模式需要调整成适应自助点单、自助支付的模式。过去的流水线也将被新的自助服务所重塑。

与此同时，这种经营的模式也大大节约了人工成本。当前，许多餐厅在扩展设备的同时，就已经采取了精简人员的措施。比如，美国曼哈顿中城的休闲快餐连锁品牌MakiMaki Sush，自从在后厨引进了一位特殊的机器人“厨师”后，店内厨师缩减了将近七成，服务员缩减了近八成。这位机器人“厨师”每小时可以制作300个寿司卷，比店内小型烹饪团队手工制作的数量多出了一倍左右。

随着智能设备在餐饮业的扩大，从服务模式到商业模式，都将为之重塑，人们的社会生活也将走向一个自助和智能的时代。