自制糖炒板栗

自炒栗子

自制糖炒板栗

在街上炒卖的那些栗子，看上去油光光的不知道里面加了什么，还难免夹杂着一些坏了的带有苦味。自己炒的栗子又香又鲜热乎乎的，同时还有动手操作的乐趣。

准备原料：

栗子，盐，两者的比例为重量的1：1，再准备一勺糖。

用利器在栗子的尾部割一条深度约为5毫米，长度超过栗子尾部厚皮的口子。这样可以有效防止爆炸，并使栗子壳容易剥开。

然后放在水里泡10分钟左右，避免炒出来的栗子肉质干硬。

铁锅烧干，倒入盐后接着就倒入沥干的栗子。栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程不停翻炒，使栗子受热均匀。

徐徐翻炒，使栗子受热均匀，否则会生熟不一致，有些栗子还会焦。

炒几分钟后，栗子就慢慢涨开大口了。

此时要加快翻炒的频率，先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，盐色渐渐转深。

这个时候，加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖可以不放，但放了会更香甜。

加入糖以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，糖开始焦化，焦香四溢，这时要快速翻炒，铲子从锅底插入翻起，避免焦糖粘锅底。

炒到盐粒不再发粘时关火，盖上盖子闷一会，保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

炒盐可保存再用。

这是成品，很诱人吧。栗子的壳很容易剥开，栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而更香甜。