新疆名吃“大盘鸡”家常做法，赶快来学学在家人面前露一手！

跟我学做家常菜

大盘鸡的由来

相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

所需食材

鸡肉，土豆，洋葱，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜

盐，料酒，味精，豆瓣酱，料酒，酱油

做法

鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青红椒切块，洋葱切块
锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，几粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香
放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒
加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
加入开水，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮
炖到汁收的差不多，放入青红椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）
汤汁控制在你需要的程度，加味精或者鸡精
好了美味的大盘就这样做好，待鸡肉快吃完的时候用白开水下一点面条捞出来，在鸡肉练伴着吃味道也是很不错的

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