【酱香红烧肉】要靠糖份结合肉里的胶质来熬出浓浓的酱汁，这样的肉才算既有看相又有吃口，
达到肥而不腻的效果。而糖放多少就是考验大厨的手艺了，放多了甜得发腻，放少了汁挂不起来。
真正好吃的红烧肉是糖味和酱香搭配得恰到好处，甜的味道绝对不会盖过醇厚的肉味才是正宗的菜的味道。
御厨字〔2016〕1201号
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主辅料：五花肉、红腐乳汁。
调味料：油、盐、姜、白糖、生抽、料酒、大料、桂皮、香叶、陈皮。
做法：1、这道菜的主料：五花肉。
2、这道菜的调味料。
3、五花肉切块。
4、 锅中烧水放入陈皮煮五分钟。
5、把切好的肉块放入锅内汆烫一分钟左右，飞水去腥。
6、捞出后冲洗干净。
7、起锅热油，放入桂皮和大料，用小火煸出香味。
8、放入姜片、陈皮、香叶煸炒。
9、放入肉块。
10、开大火，烹入料酒。
11、加红腐乳汁、生抽。
12、改用中小火煸炒至上色。
13、加适量清水烧开后，加盐、少许糖调味。
14、加盖煨制。
15、用小火煨制一小时左右。
16、收汁后即可出锅装盘。
温馨提示：
一定小火煨制，似开非开就行，煨制到软烂即可。
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