龙口流传300年的名小吃--- 老黄县肉盒

在龙口流传300年的名小吃---老黄县肉盒

做了好久的肉盒，迟迟不敢往上发，并不是怕挨板砖，反正也挨习惯了，只是不想亵渎我心中这唯美的传统小吃。

想做这个只源于太后的一声叹息，前段时间一起去吃肉盒，太后说怎么也不是当年在粮所车队的那个味儿了，当年她吃的肉盒，有好几种馅料的，最好吃的就是纯肉的，只放一些葱，然后是韭菜肉的，还有木耳肉的，趁热乎吃的时候，还会有汤汁流出来，别提多么美了，在那个生活艰难的年代，肉盒的魅力可见一斑。

如今二十年过去了，做黄县肉盒的地方是越来越少，我曾听朋友介绍去黄城车站买过一次，吃过后，我是再也不想去了，先不说肉盒做得如何，就那个环境。哎，你敢吃么，老爹天天在外面搓饭，他说渤海渔村的肉盒做的还是不错的，韭菜肉和菠菜肉馅料的，所以，朋友们谁还想念肉盒的，可以去那家试试对不对味。

最近的比较贵，不放心外面买的，不妨在家试试，我做的这版虽然不敢说是百分百正宗，但经过我自己的改良，操作性更强一些，味道也不错，汤汁很足，肉很鲜。

黄县肉盒（没有师傅纯粹自学，大厨们看到别笑话）

原料：面粉、酵母、猪肉馅、葱、海米、盐、香油、花生油、猪油、味精、青酱（酱油）。

做法：

1、少量肥肉熬成猪油，用猪油调和一大勺面粉成油酥；

2、取两份等量面粉，一份用80度左右开水烫面，边倒热水边搅拌，稍微凉后，活成烫面团，另一份用冷水活面，水里加入少量的酵母，活成和饺子面差不多柔软的面团（酵母的用量，200克面粉放1克酵母），两块面团醒20分钟；

3、肉馅（肉要选择二分肥八分瘦的优质肉），加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀，葱切碎，姜切末；

4、泡发的海米切碎，加入到调好味的肉馅里，搅拌均匀；

5、醒好的两块面团揉到一起，一定要揉匀揉透，揉的时候加入一点猪油使面更滋润；

6、揉好的面团擀成大片，上面抹上一开始做好的油酥，从一边向另一边卷起，卷紧卷匀；

7、卷好的长条分成大小均匀的机子，层次的断面向上压扁将剂子擀皮；

8、就和擀饺子一样，挑上多多的馅料，包成菊花顶的小包子形状，平底锅地方少量的油，

将有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要记得盖锅盖；

9、煎好一面再煎另一面，不断重复翻转，直到肉盒全部成熟，将肉盒竖起来不断滚动，让各个面都能受热，确保成熟。

注意：

1、据说正宗的黄县肉盒要活四种面，油面、烫面、发面、冷水面，这个也无从考证，不过真的好麻烦，油面还要用大油和面，不算健康食品，所以，我稍微改良下，做成了油酥，抹在上面，既能起酥，也适合太后等中老年人食用；

2、我把冷水面和发面结合了起来，让面最后不会那么硬，操作更方便了；

3、黄县肉盒之所以越来越少，就是做这个真的很费事，就算我这改良版，也比普通面食麻烦了很多，时间和成本的限制，让它渐渐离开了街头，只能在酒店里见到；

4、最主要的就是最后的煎， 一定要用平底锅小火煎，龙口人土话叫“炼”，就是用小火长时间滴煎制面食，不能加一滴水，靠着锅的温度和不停翻转，使最后成品完全成熟，外皮酥脆，内里软嫩；

5、正宗的肉盒最后要煎出六个角，像个盒子，我没人家那手艺，竖着煎的时候，手都被烫红了，这个真干不了啊；

6、至于馅料，我吃过的大部分是韭菜的，还有白菜的，但最最好吃的还是纯肉放点葱，加入上好的金钩海米，这个成本确实不低，想吃的话自己动手吧。

让板砖来得更猛烈一些吧，但我这山寨版的肉盒竟然让太后尝出了年轻时的味道。

吃的时候蘸着香醋，那叫一个美！仔细看会发现，它是分层的。

馅料特别鲜嫩的，还有灌汤在里面，反正俺们都觉得好吃。