沈阳的饺子馆不少，老字号、新开店都各具特色，但只有滑翔小区这家酒店里把自己的饺子号称为“标准化”饺子，在这个“百花争鸣”的餐饮行业里，饺子也有标准吗？老板说：我们强调的是标准化，而不是立一个标准，标准化饺子就是指制作过程中严格遵守各个操作流程。他家的饺子好吃，正是因为遵守秘笈，老板透露了几个，咱们不妨学学：
馅：肉馅选择猪的前腿上端肉，这个部位的肉肉质细腻，瘦中带肥，吸水量大。选择这个部位的肉做馅可以让做出来的饺子味道更加鲜美。拌好的肉馅煨半个小时。有熟馅也有生馅，各占一半的量，这样馅里就既有煸馅的香又有水馅的鲜。
面：蒸饺用烫面，煮饺要用温水面。和面时加水分两到三次，尽量软硬适度，太软饺子包出来没有型，太硬吃的口感也不好。饺子皮一次不多擀，时间长皮干了就不好包了。
包：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。每个饺子做好时，要在饺子底部蘸少许面，防止饺子粘在盘子上。
煮：煮饺的水要”沸而不腾”，把水煮开就行，不能沸腾到溅出来，以免饺子下锅后相互撞击而破碎
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