“喝腊八粥”是腊八节的习俗，腊八粥又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德行善，因此腊八粥又被称为“福德粥”。
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腊八粥的营养价值
通过了解腊八粥的食材，我们便知道，腊八粥的营养价值非常高，现在我们带大家看看腊八粥的几种重要食材：
腊八粥的基础食材是稻米，是人体摄取碳水化合物的重要来源之一。小米有修复骨骼、调节神经和心肌功能的功效，若两者搭配吃，不仅可以实现蛋白质互补，而且让氨基酸构成更加均衡。
红豆和绿豆都是豆类，两者的豆类的皮富含膳食纤维，可以改善胃肠道功能，排毒解毒。值得注意的是，红豆更具有养血清热、健脾益胃的作用，绿豆还可以补充我们体内的电解质。
花生含有丰富的不饱和脂肪酸，不但可以改善高血压等心脑血管疾病，而且长期食用还可润肠通便、健脾健胃、补中益气，同时促进大脑发育。
大枣和桂圆吃起来比较甜，都可以为腊八粥改善口感，两者所不同的是，大枣还具有补充气血的作用，桂圆因为含有维生素K，所以具有抗凝血的作用。[1]
我们再看看莲子，发现这也是一味药用价值极高的食材，因为它不仅具有清热降火，养心安神的作用，还有滋养补虚、止遗涩精的作用。
我们也可考虑在粥中加入薏米，因为薏米富含膳食纤维，经常食用可以改善慢性肠炎、消化不良，并且有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
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腊八粥的选材以及做法。
说到腊八粥，很多人对自己家人所做的腊八粥印象更为深刻，甚至可以说是家乡的味道。因为这不是便利店所带来的味道，而是家人精心挑选，用点滴的爱做出来的腊八粥。
真正美食离不开好的选材，腊八粥也是如此。我们不要因为贪图便宜而忽视了质量，建议大家去正规超市或者市场购买，并且要注意有没有发霉，变质的情况，若是有包装，注意检查产品是否在保质期内，包装是否有漏气或者破损。在食材处理以及熬煮的时候，也要对不同食材依据其特点进行合适的操作，这样我们才能真正地吃到食物本来的味道，也能更好地发挥食物的功效。
对于普通人，我们可以先考虑粗细搭配，粗指的是糙米类、杂粮类等谷物，细指的是白米等精细食材。当两者采取适当搭配的时候，不仅给你的味蕾带来更美好的享受，而且能使你的身体摄取更丰富的营养物质。然后我们再对应我们身体的需求，参考上文提到的食物的功效，搭配选择其他合适的食材。
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特殊群体要谨慎
由于很多腊八粥有含糖分比较高的食材，糖尿病病人食用后血糖容易升高，所以建议糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择腊八粥不加糖，以及不要放含糖量较高的食材（大枣、柿饼等）。
宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，专家提醒，糖尿病的患者，在腊八粥中适当增加燕麦、山药，同时可适当多放些杂豆类食材，因为燕麦和豆类所含的可溶性纤维，在胃内形成黏稠物质，抑制葡萄糖的吸收和利用，帮助控制血糖上升速度，同时可以补脾益气，另外糖尿病患者喝粥时要适当减少主食的摄入量。
因为黄豆、黑豆等豆类中含有胀气因子，如果患者食用过多，会造成肠胃不适，容易出现腹胀、腹痛等症状，所以腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类；同时存在胃-食管返流症、胃溃疡等疾病的患者，也要注意腊八粥是否有高淀粉、高蛋白质，因为这些食物容易加重原先胃部不适的症状，并且腊八粥属于半流质食物，更容易导致胃食管反流。
该类人群在选食材时要少加白米等容易消化的食材，最好不加糖；多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，多选择燕麦、糙米、以及祛湿的薏米；同时可以考虑用红薯、南瓜等代替五仁，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。
虽然腊八粥口感比较软糯香甜，特别适合胃口不是很好的孕妈妈食用。但是，孕妇吃腊八粥要根据身体状况慎选食材。
1.桂圆，辛温助阳，孕早期胎儿尚不稳固，食用后易动血动胎。
2.山楂，对妇女子宫有收缩作用，如果孕妇大量食用山楂，子宫受刺激后容易出现收缩，严重的时候甚至会导致流产。
3.薏米，性寒，孕妇服用后，容易出现尿量增加，由于也可能会造成孕妇的子宫收缩，所以也很容易导致孕妇肚子里面的胎儿流产。
4.含糖量高的食物，虽然很多孕妇可能喜欢吃甜食，但是也要注意适量，因为若孕妇经常食用高糖食物，容易出现妊娠期糖尿病，尤其是对胎儿也会产生不好的影响，比如容易导致流产或者早产、胎儿生长受限、巨大儿等。
[1] [养生]腊八粥6大养生功效 ．渭南市人民政府网[引用日期2019-09-23]
[2] 腊八节饮食安全消费提示 ．国家食品药品监督管理总局[引用日期2019-09-23]
-主编-
三甲医院肝胆外科主治医师，广西健康科普专家库专家、中国抗癌协会会员、中国科普作家协会会员、中国医师协会健康传播工作委员会会员。
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