因为卖凉菜你要有专门的区间，切肉的和配凉菜的砧板要分开，切生肉肉的砧板如果不消毒去做拍黄瓜这种凉菜，容易引起疾病。（肝炎，乙肝，拉肚子之类的）。所以卖凉菜就要设有专门区域，专门的刀具和砧板以及工具。

​@羊皮面具: 因为卖凉菜你要有专门的区间，切肉的和配凉菜的砧板要分开，切生肉肉的砧板如果不消毒去做拍黄瓜这种凉菜，容易引起疾病。（肝炎，乙肝，拉肚子之类的）。所以卖凉菜就要设有专门区域，专门的刀具和砧板以及工具。要在营业执照上加上凉菜制作，就要这个区域空间。明白了吗？（温馨提示:有些饭店，就是只做拍黄瓜这种，直接在切生肉砧板上操作，你们说切生肉的砧板，没洗干净，拿去拍黄瓜给你们吃，你们会觉得怎么样，不要认为人家会把砧板给你还用什么开水洗，顶多就是冷水冲一下）