难以抗拒的诱惑 成都小吃自己做(2)

　红油抄手

 

　　红油抄手：

　　原料(一)馄饨：肉糜  青菜 荠菜  鸡蛋  馄饨皮

　　调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油

　　事先准备：青菜、荠菜摘清洗净。

　　制作过程：

　　1.肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。

　　2.凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。

　　3.肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。馄饨皮上放上适量馅，包起即可(具体包法见后)。

　　4.开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可(如果量多的话，多加一次冷水)。

　　5.捞出沥干，调入红油拌匀即可。

　　原料(二)红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎

　　调料：花椒粉  辣椒粉 生抽  色拉油  辣椒油 芝麻油 

　　事先准备：蒜、姜、葱切末。

　　制作过程：

　　1.蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。

　　2.色拉油烧至8成热(冒烟的程度)。

　　3.趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。

　　4.不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。

　　5.吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。