北方人喜欢吃水饺,在上海,几乎家家户户都会包这样的大馄饨,当早饭,中饭,晚饭,一碗里有菜,有汤,有肉,很好,一家老少都喜欢。大馄饨要好吃的话,一是皮不要太厚,所以买馄饨皮的时候一定要说清楚,馄饨皮一般的地方都有三种,厚的,中厚的,小馄饨皮,小馄饨皮是很薄的,里面只放一点肉随便一捏就成,这种菜肉大馄饨人们一般会选大的厚的馄饨皮,但是我觉得太厚了,所以我一般用中馄饨皮,馅不要包得太满,吃起来软硬适中;还有就是馅,荠菜一定要加上点青菜才好吃,只用荠菜的话会太硬。
又到了荠菜大量上市的季节了,荠菜用来包馄饨非常的鲜!
材料:
1,荠菜1斤 青菜2斤 肉糜1斤馄饨皮2斤半
2,蚝油 盐 生抽 老抽 料酒 鸡蛋1个 葱 姜
做法:
1,肉糜加材料2的所有调料拌匀。
2,朝顺时针方向搅拌上劲。
3, 青菜洗净,放锅里焯水后沥干后备用。
4,荠菜洗净焯水沥干后备用。
5,菜挤去多余的水分,剁碎。
6, 再挤干水分。
7,放在大容器里,调入盐,生抽,鸡精,蚝油拌匀。
8, 加入肉糜拌匀。
9,准备小半碗清水,取一张中馄饨皮,放入适量的馅,在馄饨皮的一端抹少许水。
10,把馄饨皮对折后并沾住。
11, 双手的拇指和食指捏住两边的角,朝中间弯过来,中指顶住中间包馅的两端。
12,在一只角上少抹点水,然后把两只角捏在一起(第一次手指沾的水剩下一点,等交叉时抹上就可以了,这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水)。
13, 开水下锅8分钟左右就可以了,调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻,随吃随煮。
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