今天开头咱们先来猜个小谜语，谜面是：头戴绿帽子，身穿紫袍子，小小芝麻子，装满一肚子。
大家猜出来是什么了吗？没错，答案就是茄子！
茄子是一种非常家常的蔬菜，有些地区也称之为落苏、矮瓜，每当天气逐渐热起来的时候，也就是茄子大量上市的时候。你家的餐桌上是不是也经常出现茄子的身影呢？
茄子的价格不高，而且做法非常多，虽然是蔬菜，但是吃起来却有肉的软糯。除了口感好，茄子在营养价值方面也是遥遥领先于其他蔬菜，是名副其实的“养生蔬菜”。
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春夏时节吃茄子，胜过吃补品！
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茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值非常高，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质元素。它特殊的碱类成分可以起到降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，对中老年人有非常好的养生价值。
中医里认为茄子还是一种具有药用价值的蔬菜，对于消肿止痛、祛风通络、散血瘀、治寒热有很好的功效。
所以说，这常吃茄子，可是能剩下一笔不小的买药钱呢！
1、保护血管、降低胆固醇
血管遍布全身，里面的血液为身体的各个器官输送着氧气和营养，一旦血管出现问题，健康可就保不住了。
而茄子里富含丰富的维生素P，每100克的茄子大约含有750毫克的维生素P，这种比不常见的维生素有着软化血管、增强血管韧性的作用，可以辅助保护血管内皮，防止微血管破裂、出血。
2、降低胆固醇
在国外的《降低胆固醇12法》中，食用茄子是排在首位的，茄子里含有葫芦巴碱和胆碱，这些物质可以在小肠内和身体多余的胆固醇进行结合，然后排出体外，从而达到降低胆固醇的功效。
3、抑制肿瘤
茄子里的龙葵碱可以帮助人体抑制肿瘤，尤其是消化系统的肿瘤，所以适当吃一些茄子对于预防胃癌有很好的保健作用。
4、缓解痔疮
5、抗衰老，改善老年斑
紫色的蔬菜大多富含花青素，花青素可以帮助抗氧化、清除体内自由基，有保护身体器官的作用。同时另外茄子里还含有维生素C和维生素E，所以适当食用茄子，可以帮助抗衰老，对于延缓老年斑的出现有很好作用。
6、清热解毒
茄子是一种凉性蔬菜，有清热解毒的功效，尤其是春夏季节食用，可以帮助缓解口腔上火、溃疡等问题。
谣言！
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茄子身上有两宝，不会吃的人都丢了
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大家平时做茄子的时候，都是怎么处理的？很多人在不知不觉中就把茄子中最有价值的两个部分丢掉了。
1、茄子皮
茄子皮是花青素、维生素P含量非常高的部分，所以大家平时吃茄子的时候，可以不用削皮的。
如果是担心农药残留，大可不必，因为茄子表明有一层滑溜溜的蜡质层，它有一定的阻隔作用，不容易沾上农药，只要正常清洗即可放心食用。
2、茄子蒂
茄子蒂是茄子把儿和茄子之间的那点托儿，认识茄子蒂的人不多，你知道吗，这个茄子蒂可是一个“神器”，它具有凉血、解毒之功效，今天就教大家一个茄子蒂的小妙用。
缓解口腔溃疡
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茄子这么吃，不如不吃！
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说到茄子，大家是不是都会想到红烧茄子这道菜，吃起来口齿留香，非常下饭。但是就是这道家常菜，却把很多人吃进了医院。
因为为了追求口感，很多人会把茄子先过油炸软，再加入大量糖调味。但是茄子是一种非常吸油的蔬菜，虽然只是一道素菜，我们摄入的脂肪含量却比肥肉还要高。
而且经过高温油炸，茄子中的大部分营养物质也会流失，如果经常吃，养生效果没达到，还会吃出三高问题，等于在吃慢性毒药。
今天小编教大家一种更养生的茄子做法。
食材：比较细的紫茄子4~5根、大蒜、小葱、小米椒、辣椒粉、香油、糖、老干妈酱、生抽；
具体做法：
1、茄子洗净，放锅内蒸15分钟左右，蒸到用筷子可以戳动即可；
2、把小米椒切圈、大蒜小葱切沫；
3、锅中烧热油，倒入切好的材料，另外再加入辣椒粉，炒香后，加入生抽、糖、香油、老干妈酱调味，调好后盛出备用。
4、茄子晾凉后撕成小条，放入盘中；
5、把调好的佐料倒入茄子里，搅拌均匀撒入葱花即可。
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