蛋白质
人体在与外界作斗争维持免疫力的过程中，抗体是必不可缺的武器。蛋白质是形成抗体的基础，缺乏蛋白质直接影响抗体合成，相当于打仗没有刀枪。除此之外，蛋白质对人体还有许多重要作用。
第一，它是建造身体的主要原料。人体内蛋白质的含量约为16%，从每一个细胞，到肌肉、血液、皮肤、头发，都需要蛋白质作为主要原料，甚至牙齿和骨骼中，蛋白质也是重要成分。未成年人的生长发育过程当中，组织器官的长大，血容量的增加，都需要蛋白质的支持；成年之后，细胞的衰老更新，组织的新陈代谢，也需要一定数量的蛋白质。如果没有蛋白质供应，细胞的更新工作就会失去原料，受损伤的身体组织也无法修复。
第二，它是人体内各种酶、激素和免疫因子的主要成分。这些物质十分重要，帮助消化吸收，参与体内化学反应，调节身体机能，帮助抵抗疾病。还有一些蛋白质是人体内的运输工具，帮助运送营养物质，比如，脂蛋白是血液中脂肪成分的运输工具，血红蛋白能够运输氧气。
第三，它能帮助人体维持酸碱平衡和渗透压平衡。在严重缺乏蛋白质的时候，血液的胶体渗透压下降，水分进入组织，会引起水肿，是蛋白质营养不良症的重要表现。
第四，蛋白质可以作为人体的能源物质。蛋白质可以用来合成葡萄糖，以供应大脑活动所需的能源，而脂肪则不能，所以当人体能量供应不足，特别是碳水化合物严重不足时，蛋白质就会被分解代谢产生能量。
此外，人体中还有其他许多功能与蛋白质有关。比如感觉味道需要味觉蛋白；血液凝固需要凝血纤维酶原；眼睛的视觉需要视觉蛋白；黏膜表面的润滑和保护需要粘蛋白等。
蛋白质是生命的物质基础，是构成人体组织的主要成分，它占人体全部重量的20%左右，约占人体总固体量的45%。人体的一切细胞组织都由蛋白质组成，如大脑、血液、皮肤、骨骼等一切组织器官都含有蛋白质。它也是机体生长和修复所不可缺少的营养素。
你摄入的蛋白质够吗？
专家告诉我们，中国老年人普遍缺乏蛋白质，50岁以上的人群，超过一半的人有蛋白质摄入不足的问题。
缺乏蛋白质的七个表现
头发和指甲容易断裂
刚进食没多久，又饿了，想找点心来吃
体重减轻了，但不是脂肪减少，而是肌肉量下降
受伤之后，复原速度很慢
很容易感冒
肌肉和关节出现无力、疼痛或松弛
脑袋昏昏沉沉，无法长时间集中注意力
补充蛋白质的食物来源分为植物性和动物性两类，但从目前的临床观察来看，偏爱吃素和偏爱吃肉的人群都可能存在对蛋白质摄入不足的情况！
那么日常生活中，如何通过饮食补充优质蛋白，更好地促进机体吸收和利用？
优质蛋白质从哪来？
优质蛋白的来源主要有四类：肉、蛋、奶和豆，这里的豆指的是大豆，包括黄豆、青豆和黑豆三种豆类，如果您的优质蛋白来源只占这四类的一类，就显然太过单一，专家推荐四类里至少选择三类。
绝大多数的动物类蛋白质都是优质蛋白质，而植物类只有大豆类属于优质蛋白质。
肉类和大豆都能提供必需氨基酸，这些氨基酸到肝脏后，被重装为人体所需的蛋白质。主食和蔬果中必需氨基酸很少，靠它们补充蛋白质，利用率较低。
单纯吃肉补充蛋白质容易导致血脂升高，因此饮食上一定要搭配素食一起吃，营养均衡对身体才会有利。陈主任建议，每天摄入的植物蛋白和动物蛋白的比例最好是1：1。
维生素B族如B1、B2、B6，都能帮助蛋白质更好地被组装成人体所需蛋白质水平，所以它们是促进蛋白质吸收的“最佳搭档”。
富含维生素B的食物有很多，比如新鲜的蔬菜、粗粮、蘑菇、干果等，都含有丰富的维生素B族。
除了蛋白质的来源要科学选择外，一些不正确的吃法会让好不容易吃进去的蛋白质变得不易吸收。
吃法错误，吃了等于白吃
高糖高纤维的果汁、含维生素C过高的水果都会影响蛋白质的吸收，因此不建议在夏季过多饮用水果奶昔一类的饮品。
过酸过碱的烹饪方式也会导致蛋白质变性，让吃进去的蛋白质失去利用价值。
比如鸡蛋，日常的煎炒烹煮都不会对它的蛋白质吸收产生影响，但如果是过热或者用料酒、醋、小苏打等过酸过碱的调料腌制，鸡蛋中的蛋白质可能就会变性，不利于人体吸收。蛋白质的四大功用
近日，印度一项涉及1226人的调查显示，缺乏蛋白质会引起各种健康问题。在身体成长的各个阶段，若蛋白质摄入不足，会产生不同程度的危害。
儿童缺乏蛋白质主要表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻等；
成年人可出现疲乏无力、体力下降、水肿、伤口愈合慢、皮肤黯淡粗糙、脱发、免疫力不足等症状；
老年人则可能引起肌肉衰减综合征，出现步履蹒跚、平衡障碍等情况。
细胞更新和修复的必备“原材料”
人体中蛋白质的含量仅次于水分，是大脑、内脏、血液、骨骼、皮肤、肌肉、毛发的重要组成部分。
胶原蛋白可以让肌肤更有弹性和光泽，血红蛋白负责给各组织器官运输氧气，骨胶原蛋白保持骨骼韧性等。
机体若缺乏蛋白质，就不能保障正常代谢或发挥功能，因外伤等因素被破坏的组织也不易修复。
研究显示，新冠病毒会损伤多种脏器细胞。一些新冠肺炎患者能否挺过“恢复器官功能”这一关，蛋白质摄入情况的影响很大。
免疫力的生理基础
蛋白质是维持良好免疫力不可或缺的生理基础之一，人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。
当人体抵御外来微生物等有害物质入侵时，免疫系统的成分会被激活和大量消耗，如果不能及时补充，机体的抗感染免疫能力和免疫系统内部调节能力就会下降，从而导致感染恶化。
生理功能的调节剂
人体正常运行离不开酶和激素，两者都直接或间接与蛋白质有关。
酶是化学反应的催化剂，当其含量充足，相应的化学反应能快捷地进行，人就精力充沛。
激素是确保各器官正常代谢的“指挥官”，例如，生长素能促进生长发育，甲状腺激素能增强代谢过程，胰岛素能降低血糖等。
维持生命的能量来源
内脏活动、肌肉收缩及生长发育等生命活动，都需要源源不断的能量供应。人体每日所需的能量中，有10%~15%来自蛋白质。
除了蛋白质，维生素A、E、C、D，钙铁锌硒等矿物质，欧米伽3不饱和脂肪酸，以及膳食纤维、益生菌、益生元等，对免疫力也非常重要。
怎么知道自己缺不缺蛋白质呢？
我们智慧的身体会通过一些症状告诉你的：
·免疫力下降、易生病
·易疲劳
·伤口愈合缓慢
·腹胀水肿
·头发干枯、易断、脱发多
·指甲变软、分层、易断裂
·肌肉减少，力量减弱
·贫血
·儿童和青少年缺乏蛋白质严重会出现生长发育迟缓，身高和体重都明显低于同龄人
·孕妇缺乏蛋白质更会影响胎儿的发育 。
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