胡萝卜存在的时间已经很久很久，也相信大家对于胡萝卜的功效与作用都略知一二，但是你知道胡萝卜的营养还有哪些吗？知道胡萝卜怎么吃对人体是好的吗？今天我们一起来看看一位老中医对于胡萝卜的认识吧。
李时珍是明代的医学家，据《蕲春县志》记载，为了收集整理一些民间中草药的药理和药性，他经常独自一人去采药，也就是在这途中，它知道了胡萝卜能养生延寿。
一日，李时珍来到一处悬崖绝壁旁，见到一位采药老翁，鹤发童颜，气色红润。手脚利落，令李时珍十分惊叹。
原来，这老人是隐居这深山里的老隐士，虽年过百岁，却眼不花、耳不聋，身体非常健康。随后，李时珍便和这位老翁攀谈起来。当李时珍问他有什么养身延寿之道时，老人淡淡一笑道：山野之人，淡食为道；清心寡欲，乐善好施；曲中自然，静心为上……老人随手指了指竹篓里的木耳和胡萝卜说：“喏，就是常常吃这些。”
老翁的这一席话，让李时珍备受启发，回去后就开始了潜心研究，终于得出结论，经常食用胡萝卜烩木耳对人体是有着很大的功效的，于是他就将这一食疗方介绍给了更多的人。下面就是这一食疗方的具体做法，一起来看看吧。
胡萝卜烩木耳
食材
胡萝卜50克，木耳50克，油、盐、糖、生抽、鸡精、料酒、姜各适量。
做法
1、木耳用冷水泡发洗净，胡萝卜切片备用。
2、锅置火上倒油，待油烧至七成热时，放入姜片煸炒，随后放木耳稍炒一下，再放胡萝卜片。
3、当你感觉到木耳和胡萝卜充分炒熟之后，再依次按顺序放适量的料酒、盐、生抽、糖、鸡精、炒匀就可以装盘了。
营养分析
中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、补肾、透疹、降气止咳等功效。另外，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可清除自由基延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。胡萝卜还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质等。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。
木耳可以使人能益气强身，还可以起到活血效能，长期食用木耳，气血两旺。因为木耳有一种胶蛋白的物质，所以可以调节疏通肠胃，而且具有润滑肠道的良好功效，使人可以容光焕发。
除此之外，胡萝卜还有怎么样的功效
胡萝卜营养价值以及功效
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30-40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
饮食搭配
与胡萝卜相克的食物
苹果
胡萝卜中的维生素分解酶能破坏苹果中的维生素C，一起吃会降低其原有的营养价值。
油菜
胡萝卜所含的维生素C分解酶，会破坏油菜中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收。
山楂
山楂富含维生素C，而与胡萝卜同吃会破坏其营养成分。
木瓜
胡萝卜中含有维生素C分解酶与木瓜同食，会破坏木瓜中的维生素C。
白萝卜
胡萝卜含有抗坏血酸抑制酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值大为降低。
醋
醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，降低其营养价值，因此二者不宜同食。
大枣
胡萝卜中含有抗坏血酸抑制酶，这种物质可以破坏红枣中的维生素C，从而造成营养流失。
番茄(西红柿)
胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏番茄(西红柿)中的维生素C，因此二者最好单独吃。
竹笋
竹笋含有一些黄铜、固醇等生特活性物质，与含有胡萝卜素的胡萝卜搭配同食，会破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
辣椒
胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C，降低辣椒的营养价值。应避免同食。石榴
胡萝卜所含的某些生物活性物质会破坏石榴中的维生素C，降低石榴的营养价值。
与胡萝卜搭配的食物
哈密瓜
哈密瓜与胡萝卜搭配，口味清新，又具有生津止渴、营养美味、美容养颜的功效。
猪肝
二者同食，有补血、明目、养肝之功效，对维生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。
菠菜
胡萝卜与菠菜同食，可以保持脑血管畅通，降低脑卒中的发生率。
黄豆
黄豆与胡萝卜一起吃，有利于骨骼的发育，是正处于生长发育阶段的儿童的理想食品。
菊花
菊花清热解毒，与胡萝卜做汤，营养丰富，可滋肝、养血、明目、清热，常食可防止眼睛昏花。
乌鳢
胡萝卜可健脾胃、化积滞，黑鱼可补脾胃、行水气，二者同食，可补脾胃虚弱、助脾胃吸收。
豌豆
二者搭配时，再加点儿肉末，可有效改善肝功能，促进胆汁分泌，消除身心疲劳。
鹅肉
胡萝卜富含胡萝卜素与鹅肉中富含的不饱和脂肪酸结合食用，具有预防癌症、心脏病的功效。
小米
二者都含类胡萝卜素，在体内可转成维生素A，有助于保健眼睛，滋养皮肤，延缓衰老。
咖喱粉
二者都富含类胡萝卜素，在人体内可转化成为维生素A，搭配食用，营养功效更佳。
苦瓜
二者均含有降糖物质，胡萝卜还具有降低血脂，促进肾上腺素的合成，降压、强心的作用。
猪心
猪心有镇静、补心作用，但胆固醇含量较高；胡萝卜具有降低胆固醇的功效。若二者同食，可以缓解神经衰弱，又可以防止人体摄入过多胆固醇。
胡萝卜食疗偏方
胡萝卜粥
原料
胡萝卜、粳米。制法：将胡萝卜洗净切碎，与粳米同入锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。本粥味甜，易变质，需现煮现吃，不宜多煮久放。
功效
健脾和胃、下气化滞、明目、降压利尿，适用于高血压以及消化不良、久痢、夜盲症、小儿软骨病、营养不良等症。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的胡萝卜的功效与作用以及胡萝卜的一些食疗方，通过对文章的了解，相信大家都知道了胡萝卜的营养，也知道了胡萝卜怎么吃，对于这种营养高禁忌也多的食物，请大家在食用的时候一定要小心，不要吃错了而影响身体健康。
来源：三九养生堂
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