马上入冬，炖肉必不可少，教你如果挑选炖肉必备调料——小茴香！

今天我们来说一说调味品当中的小茴香。

大小茴香都是我们经常会用到的调味品，是烧鱼炖肉制作卤制食品时的必需品。因为它们都能去除肉中的臭气，散发出自己独特的香气，所以叫茴香。

大茴香就是咱们说的八角，小茴香则很像小米粒，它实际上是茴香的果实。

而茴香的叶子叫做茴香苗，茴香苗在生活当中经常被我们用来包包子、包饺子，有的人可能不喜欢这个味道，可是有的人偏偏很爱吃茴香苗。

小茴香当中含有一种成分叫茴香油，它能够促进人的胃肠蠕动，排出滞存的气体。有健胃行气的功效，同时还有一些杀菌止痛的效果。

那么我们来如何挑选小茴香呢？

一、看颜色

如果是质量好的小茴香，我们通过肉眼观察它的颜色一般是土黄色或者是偏黄绿色的。

二、看形状

形状像稻谷，也就是大米被脱壳的时候，颗粒比较大，而且比较长。

用手捏一下，它的质地是比较饱满的。

三、闻味道

我们闻下它的味道。如果有的网友吃过甘草片的话，一定不会忘记甘草那种味道，在小茴香里就会闻到浓浓的干草的味道。

我们在使用小茴香的时候，一般它与猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉这些契合度比较高。尤其是面对比较油腻的食材的时候，小茴香能充分发挥它解腻的功效。小茴香可以和老姜搭配来增强食欲，还可以用草果和陈皮来平衡它的油腻感，增加它的香味。所以我们在制作红油牛油火锅底料，还有一些卤水的时候，都会用到小茴香。

特别是我们用的五香粉，小茴香在其中也是重要的一味。

今天的内容就到这里，希望能够帮助到大家。咱们下期再见，拜拜~

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