夏天到了，卤菜师傅们开始要为卤水保存的问题来烦恼了，关于使用防腐剂的问题，在餐饮界一直存在着争议。在生活中我们使用的很多日用品也会使用防腐剂的，例如化妆品和带包装的肉制品中，不得不添加到可食用的防腐剂。所以我们对于防腐剂也不能抱有一棍子打死的态度。但是在我们现做现卖的卤制品中，不需要长时间的存放，大不可必使用食品防腐剂，在目前所有的香辛料使用中就有几款香料能有效的为卤制品解决这一个问题。
小编通过这篇文章来为大家讲解在夏季该如何使用香辛料为卤菜防腐。应该使用哪种香料来防腐呢？答案就是排草。
一、排草的认知。
对于排草，北方人熟悉的很少，排草生长在南方地区，所以常被南方的师傅们拿来使用，北方卤制品中用得相当少，因为很多人都对排草持着怀疑的态度，四川卤水，辣卤，火锅，都有排草的一席地位。
二、排草的特点。
香辛料排草是一种名贵的中草药，也被称为吴茱萸或排空。它主要生长在中国南方地区，是一种常见的食用和药用植物。
三、排草的使用。
排草的使用方法多种多样，可以加入烹饪食品中，也可以制成药品口服或外用。一般来说，每次使用的量不宜过多，以免对身体造成不良影响。
四、排草的味道。
排草的味道非常微弱，气味类似青草，品尝起来发酸发苦。
五、排草增香效果微乎其微。
如果说在卤水中使用，排草的微弱气味在卤水中几乎没有发挥不出来，如果想用排草增香的话肯定是行不通的。而且排草也不会产生任何的颜色，在卤水中添加丝毫不会影响卤菜的气味和颜色。排草放到卤水中只会散发一点山楂的香味，但是尝起来不会有味道。
六、排草突出的防腐效果。
既然排草没有增香效果，排草的防腐功效就会凸显出来。冬天的时候卤水中是不需要添加排草的，夏天我们可以适量添加排草。
排草中有一种月桂酸的成分，月桂酸自身有较强的能力，例如我们使用的肥皂、清洁剂中就有月桂酸的成分，月桂酸是一种脂肪酸，月桂酸广泛存在于许多天然的植物和动物脂肪中，如橄榄油、椰子油、牛奶、蓖麻油等。月桂酸具有抗菌、抗病毒、抗真菌和抗炎作用，被广泛应用于医药、化妆品和食品工业。如果在卤水中使用，月桂酸成分同样有清洁卤水不良杂质和细菌的作用。这也是排草防腐防酸功能的由来。
七、排草的生活妙用
1.防虫驱蚊：香辛料排草可以用于驱赶室内的蚊虫和其它害虫。
2.去除异味：香辛料排草的芳香味道可以去除厨房异味、烟味等。
3.促进睡眠：香辛料排草的香味可以放松神经，促进睡眠。
4.调理胃肠：香辛料排草可以促进胃肠蠕动，缓解胃肠不适。
5.提取精油：香辛料排草中可以提取出有效成分制作精油和香薰。
不知道大家有没有对排草有没有更深入的了解，夏季的时候大家可以适当的添加排草来防腐，解决卤菜发酸的问题。
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