实践证明，如欲学好茶，需要先筑好双基，即茶叶及其相关的基础知识和茶艺的基本技能，然后再以茶文化贯穿之，这样才能最终登堂入室，领略倒茶的真正风韵。从茶的定义可知，“选茶、择水、配具、冲泡”属于基础知识与基本技能范畴；“品饮、感悟”则属于更深层面的范畴。
茶的基本概念
1、茶的定义
茶的自然科学定义：茶是多年生木本常绿植物，在植物分类系统中属被子植物们，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目、山茶科。茶属。
茶树的三种形态 乔木型大叶茶种（野生大茶树）；半乔木型中大叶种；灌木型中小叶种。
乔木型大叶茶种（野生大茶树）
茶树的基本性状 叶边缘有明显的锯齿，有明显叶脉，叶脉呈互生状，网脉由叶缘又回生形成封闭网状脉。一对主叶脉有7~13对。
茶树果子
茶树茶花
茶树嫩芽
茶树鲜叶
茶叶基本成分 茶的叶片所含物质多达八大类，但构成茶的特点主要有两类，一是茶多酚，二是生物碱（主要是咖啡碱、茶碱、可可碱）
茶叶的适制性 由于芽叶内多种物质含量比例不同，适宜制成不同茶品。
判断茶叶好坏的两个标准 对于茶叶好坏的判断要从品质与级别两方面来看，即：品质的好与坏、级别的高与低。
2、中国茶区
中国茶区分布在北纬18°~37°、东经94°~122°的广阔范围内，有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南等19个省（自治区）的上千个县市，地跨中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。在垂直分布上，茶树最高种植在海拔2600米的高地，而最低仅距海平面几十米。
我国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即一级茶区，系全国性划分，用以宏观指导；二级茶区，系由各产茶省划分，进行省（自治区）内生产指导；三级茶区，系由各地县划分，具体指挥茶叶生产。
国家一级茶区分为4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。
江北茶区 南起长江，北至秦岭，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。该茶区地形复杂，茶区多为黄棕色，这类土壤常出现黏盘层；肥力欠高，但有些山区土层深厚、有机质含量高，种茶品质较优异。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。江北茶区适制绿茶，该茶区所产名茶有信阳毛尖、六安瓜片等。
江南茶区 在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。该茶区大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江天目山、福建武夷山、江西庐山、安徽黄山等。该茶区基本为红壤，部分为黄壤。种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶园是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。该茶区名茶较多，有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、顾渚紫笋、祁门红茶等。
西南茶区 包括黔、川、滇中北和藏东南。西南茶区地形复杂，大部分地区为盆地、高原，土壤类型亦多。在滇中北多为赤红壤、山地红壤和棕壤；在川、黔及藏南则以黄壤为主。西南茶区栽培茶树的种类也多，有灌木型和小乔型茶树，部分地区还有乔木型茶树。该茶区适制红茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名特茶等。代表名茶有：滇红、普洱茶、蒙顶茶、都匀毛尖等。
华南茶区 包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。华南茶区水热资源丰富，在有森林覆盖下的茶园，土壤肥沃，有机物含量高。全区大多为赤红壤，部分黄壤。茶区汇集了中国的许多的大叶种（乔木型和小乔木型）茶树，适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。
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