周进良，出生于上个世纪60年代中期，唐山师范学院教师。近来热衷于撰写回忆文章，文字素朴、真实、诚恳，以个人经历透视时代变迁，颇具可读性。故小书屋单辟一隅，以展其风采，欢迎品读。
小时候每年过了腊月初八，农村的年味就越来越浓了。
那时候家家户户养一头大肥猪，到了腊月里就杀猪，卖掉一半多，剩余部分就是过年的，用大锅一煮，过年待客（音qie）就全靠它了。
这里要说的是过年备年货的风俗，因为处在那样一个生活困难的时期，平时家家吃得都比较差，能填饱肚子就很不错了，特别多的美食只有在过年才见得到，所以孩子们都盼望着过年，不像现在的孩子们，只要想吃就可以天天过年，以至于现在的孩子们吃饭都要追着喂。
我感觉现在的孩子什么都有，唯独缺少“没有”。
我老家年货的重头戏就是那一大锅炖肉和各种各样的干粮。
先来说说那一大锅肉，煮这一大锅肉大概需要半天的功夫，煮熟之后放到腌肉专用的小瓦罐里，放到不住人的阴凉的房间中，可以一直吃到阴历的四、五月份。
会做肉的人家那肉煮得可真叫香，赶上过生日或端午节，烙上几张大饼，切几片肉卷里面，饼是热的，肉是凉的，卷起来之后肉马上化一层油沾到饼上，咬一口满嘴出油，那叫一个香，别忘了那时的猪是养一年才杀的，跟现在的几个月出栏吃饲料长大的猪完全是两个概念。
煮过肉的肉汤味道非常浓，因为放了多种调料，香气四溢。我们老家都是用它来蒸夹菜。
具体做法是：把肉汤用水调一下，加入纯白薯淀粉，再加上海带、香菜调好后上锅蒸，晾凉后切成片，过年做大锅炖菜时切上几片，再放上几片大肉，味道非常好。
那时用的淀粉都是自家打的白薯淀粉，不像现在土豆淀粉玉米淀粉都冒充白薯淀粉，蒸出来的夹菜味道真的不一样。
再来说说美味炸馓子。过年炸馓子仿佛是过年的一种象征，能炸出浓郁的年味。
炸馓子要用上好的白面，和面时加入盐和醋，面要和得稍微硬点，待面醒好后擀成薄片，再用刀切出花样。
炸馓子最好用豆油，这样炸出来的馓子呈金黄色，色泽金黄，入口脆香。花生油则不太容易上色，炸出来的馓子发白，用现在时髦的话来说，颜值不算高，但味道不错。
馒头、豆包、糖包等各种主食更是要充足地准备，因为要吃到正月十五，所以要一锅锅地蒸，好似特别漫长似的，总也蒸不完。
而这时候我们这些调皮捣蛋的孩子总是禁不住地问大人：“还要蒸多少呀？”、“怎么还没蒸完呀？”这时就会得到大人们的一顿训斥，“一边去，没完！”。
这句话现在体会起来有两层意思，一层是为了表达我们有的是吃的，吃不清，所以没完。
那时家家户户过得紧吧，只有到过年才能敞开吃细粮，所以不让问怎么还蒸不完；另一层意思，“快蒸完了”，省掉“蒸”字，就是快完了，大过年的，不吉利，所以才遭到大人们的训斥，那时还小，哪能领会到大人们的苦心。
还有一种好吃的面食，是用白面和玉米面掺在一起发面，在一种特制的凸底锅里摊出来的饼，锅底的油一定要用猪尾巴，起名叫“农挠儿”，到底是哪三个字到现在我也搞不清楚，反正是很好吃。
除了这些吃食外，糖块、瓜子、炒花生等是必不可少的，过年那几天，装在盘子里，来拜年的孩子走时兜里一定要装上一些。
现在，我们过年也要备年货，但是跟过去已经完全不同了。现在想起来，还是很怀念过去的时光。
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