韭菜有很多名字，其中一个叫长生草，说明韭菜的食用价值很高，常吃韭菜对身体很有裨益。昨天，不常做饭的老婆给我了一个惊喜，她居然给我包了一顿韭菜馅饺子。我高兴地尝了一个问，“老婆这是韭菜馅的吗？不是你搞错了吧！”老婆肯定地说是韭菜馅的。于是，我不动声色地把一盘子饺子都吃了，连声说老婆好手艺。
其实，老婆包的韭菜馅饺子压根吃不出韭菜味，后来我问她放哪些调料了？她说生抽、十三香、蚝油、葱姜蒜末、香油等，韭菜切完后还用盐杀水了！放这么多调料，难怪吃不出韭菜本味，不光不鲜美还有种怪味，几乎都是调料的味道！
相信调韭菜馅时放入过多调料，掩盖韭菜本味的朋友有不少。包韭菜馅饺子是最简单的，因为是家家都会做的食物，以至于正确做法被忽视了，觉得韭菜饺子还不简单，调馅时看着眼前有啥调料都放里，那是不行的！包韭菜馅饺子，最忌讳放以下3种调料！
韭菜正是本身的辛辣味，葱姜蒜也是香辛味的调料，与韭菜本味相抵消，互相影响，导致韭菜饺子味道怪怪的。
十三香或者花椒面是用来烹调肉类原料的，蔬菜类是用不上的。十三香由最少10种以上香料组成，有去腥增香的作用，韭菜本身鲜美，哪有腥膻味？加入的话，韭菜原汁原味都被掩盖了。
蚝油、味精、鸡精、生抽等一类提鲜调料，里面都有谷氨酸钠，鲜味与韭菜中的挥发性精油串到一起，就显得画蛇添足了，多此一举，所以这些提鲜的调料也不能放。
那么朋友们问，这不放那不放，直接包吗？当然放调料了，饭店的韭菜馅饺子为什么这么鲜美？只放一种调料，那就是食盐，多一样都没有。朋友们下次包韭菜馅饺子的时候试一试，只放盐，按照下面的步骤，你看看吃起来鲜美不？
原料：韭菜1把，虾皮少许，鸡蛋两三个，饺子皮
调味料：食盐
1.韭菜洗净切碎，加入适量的食用油，封住韭菜的水分。有人先用盐把韭菜杀水，然后包馅，这是不科学的。韭菜中含有大量的维生素、纤维素和胡萝卜以及矿物质，很多成分是水溶性的，挤干水分时能够把营养带出去，包出的饺子口感也较为干柴。
2.鸡蛋打散下锅煎熟，简单时候用筷子勤搅拌成小块，盛出备用。虾皮洗净沥水备用。
3.把晾凉的鸡蛋碎和虾皮放入韭菜中搅拌均匀，最后加入适量的食盐调味，虾皮有咸度，食盐就要少加。最后加入食盐，还能避免韭菜杀水，流失营养。
4.包成饺子煮熟即可食用。
【韭菜肉馅饺子】
上面是韭菜三鲜馅，如果是猪肉馅，加入少许食盐调味，需要多次少量加入花椒水，顺一个方向搅拌至肉馅起黏性，这样可以去除猪肉的腥味，增加香味。包饺子之前，把拌入食用油的韭菜碎与猪肉混合搅拌均匀即可。
包韭菜馅饺子时，牢记3不放，多数人做错，怪不得饺子出水不鲜香。以上是包韭菜馅饺子的方法，朋友们记住顶级的烹调是保持食材的本味，韭菜这种本身极其鲜味的食材，只需要放入食盐即好，简单效果还好。喜欢的朋友动手包起来，如果对您有些许提示或用处，欢迎点赞关注，谢谢！我们明天见。
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