胡辣汤
正宗逍遥镇胡辣汤商用配方：
配料：
面筋（胡辣汤专用面筋到当地的店里去买网上可以买到）黑木耳，粉条，香油，熟牛肉（羊肉），牛油，小香葱，鸡精，味精盐，骨髓高汤，牛骨高汤（如果用牛骨熬汤，可以不加）
大料：
桂皮50克，小茴150克，草果50克，八角300克，四川大红袍花椒160克，香砂50克，干姜100克，草蔻50克，白胡椒260克，黑胡椒180克，香叶50克，山楂50克，砂仁50克，筚拔50克，良姜100克，白蔻50克，陈皮50克，白芷25克，丁香10克，肉蔻50克，辛夷50克，青椒粉100克，千里香50克备注：青椒粉是青麻椒粉，以上大料混合起来打成粉备用。（共四斤的量，可做500-600斤汤）
材料处理：
黑木耳：选用质量较好的黑木耳，价位稍高的不然会影响汤的口味），用热水泡，全部泡发为止，泡好后木耳柔软，肥厚质感。粉条：泡软和后，好下刀的时候，切成4~6厘米长备用。姜：切沫备用
汤底做法：
最好以骨汤做汤底（牛骨汤）骨汤做法（1斤牛骨，30~40斤水，牛骨买来后放入锅中大火烧开小火慢煮熬2-3个小时。添加牛骨高汤）
1．以1斤骨汤的量为例，放入【大料】3~4克牛油10~12克，鸡精3克，盐3克，味精2克，骨高汤2克，老抽适量（这个我用的是海天的主要用来上色）。牛骨高汤2克
2．下粉条（量自己调整，没有具体要求）
3．下面筋（量自己调整，没有具体要求）
4．下黑木耳（量自己调整，没有具体要求）水开后加入老抽适量到颜色自己满意即可。
5．小火等粉条熟，
6．煮透后放入姜末（少许别放多了，一定要切碎成末）
7．加熟牛肉（切成丁，别太大也别太小，喝的时候要让顾客能看到）
8．烧开后，加入拌好的面粉糊【淀粉、面粉各半】自己掌握要一勺一勺的加，这样稀稠好掌握烧开关火
9．出锅加入小香葱香油香菜可以适量加些榨菜这样口味会好些，一般我们这边都是和豆腐脑掺一起，一大半胡辣汤，一小半豆腐脑切记胡辣汤用勺舀的时候用勺底在汤上转这样汤不会泻。
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