跟老师傅学来的几款酱肉配方，需要的抓紧收藏起来

酱牛腱肉

配方：

新鲜牛腱肉1500克，葱段25克，姜片25克，丁香3克，陈皮2克，八角5个，干辣椒3个，花椒20克，小茴香10克，老抽30毫升，生抽20毫升，蚝油20毫升，酱油50毫升，老汤500毫升，盐20克。

制作流程：

1、将新鲜牛腱肉沿筋络切成大块，放入清水中浸泡。

2、牛腱肉放入开水中焯烫，捞出清洗干净。

3、将丁香、陈皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。

4、酱桶内加水、老汤、牛腱肉，以没过原料为准。

5、加入料包、盐、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、酱油，调好口味与颜色。

6、大火煮开， 撇去浮沫，改小火焖煮2小时。

7、将酱好的牛腱肉捞出，加原汤汁浸泡，食用时切片即可。

卤猪肉

配方：

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒适量

做法：

1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

酱猪肝

配方：

猪肝500克，酱油50克，八角2粒，干辣椒2个，椒盐10克，葱段50克，姜片40克，花椒6克，味精6克。

做法：

1、新鲜的猪肝先用清水冲洗一下，然后改刀。

2、改好刀的猪肝放入开水锅中焯烫。

3、将猪肝捞出，然后清洗干净。

4、猪肝放入酱桶中，加入水以没过为准。

5、加入酱油、盐、八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片。

6、大火煮至开锅，捞起浮沫。

7、酱制20分钟捞出，加上味精， 浇上原汤汁，晾凉即可。

酱猪排

配方：

猪肋排1000克，草果1个，肉蔻3克，花椒6克，香叶2片，八角1个，酱油400克，高汤1000毫升，葱段50克，姜片50克，盐20克，糖色20毫升

做法：

1、猪肋排用清水洗净。

2、将猪肋排顺骨缝处用刀割开成条状。

3、将猪肋排放入开水中焯烫，然后捞出用清水洗净。

4、酱桶加入高汤和水，加入酱油和料包（八角、肉蔻、花椒、香叶、草果）、糖色、葱段、姜片、盐熬制10分钟。

5、将猪肋排放入酱桶中，大火开锅，改小火焖。

6、煮40分钟，至熟透，捞出凉凉即可。

酱豆干

配方：

豆腐干1500克，酱油400克，小茴香5克，桂皮5克，丁香3克，白芷3克，八角1个，老汤500毫升，花椒6克，葱段50克，姜片50克，盐20克。

做法：

1、将豆腐干用清水冲洗干净。

2、将豆腐干切成小块。

3、将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。

4、酱桶内加入水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮15分钟。

5、把洗好的豆腐干放入酱桶，酱制40 分钟，至上色入味，将豆腐干捞出装盘即可。