人称“刻刀张”的张顺兴刻刀铺是京城内专营各种刻刀的店铺，位于前门外打磨厂中段北路，由河北冀县（今河北省冀州市）人张正新创立。
张正新家中世世代代都是农民，1847年时，河北一带闹荒灾闹得厉害，时年十五岁的张正新逃荒来到北京，经亲戚介绍在一家专做小刀和镊子的铁匠铺做学徒。
出师后，张正新留在店铺中帮着掌柜的又干了几年，便正式离开了铁匠铺。在朋友的帮助下，他借了一些钱在前门外打磨厂中段路北找了一间半小房子，开了一个小铁匠作坊，取名“张记小铁作坊”，专门打造各种镊子和小刀，主要产品是修脚刀和开脸用的小镊子。
由于张正新心灵手巧，为人勤奋又踏实肯干，有一手好手艺，由他打造的各种镊子、小刀不但精致，而且好用，因此颇受市场欢迎。
他最拿手的是制作小镊子，修眉毛、拔汗毛十分顺手，很受大姑娘小媳妇的喜爱。因此，人们便送了他一个“镊子张”的称号。让人意想不到的是，其他店铺看镊子张镊子销量好，便也挂出了镊子张的招牌，以假充真，当时仅打磨厂附近便出现了四五家冒名的镊子张。
对于这种情况，张正新虽然十分生气，但也拿那些人无奈，迫不得已只好想办法。
恰好此时有人寻上门来，请他打造一把刻书刀。
清朝的刀剑铺，那时的好钢主要用来制作兵器
由于旧时书籍多是用木版印刷，对刻木版的刻刀有很大的需求量，石工等手艺活儿也需要刻刀的，而当时制作刻刀的铁铺却很少，并且市场上售卖的刻刀质量都很差。张正新发现了刻刀市场的广阔，很有发展前途，便决定试着打造刻刀，开拓刻刀市场。
打制雕刻木版所用的刻刀，与打制镊子、修脚刀等一些生活工具大为不同，首先需要的就是好的钢材。而此时的优质钢材都被官府垄断用于打造兵器。
张正新为了材料的事，每天愁眉不展。有几位顾客得知原因后，便让他到废料铺子去碰碰运气。张正新一听觉得言之有理，便借着空闲的时间去寻找，结果在崇文门外茶食胡同发现了一家废料铺子。这家废料铺子恰好收进了一批废弃的库钢，而库钢的另一个名字叫“大条钢”，是只有朝廷工部才有的好钢材，正是张正新所需要的。
他喜出望外，于是买回了所有的废库钢，并和废料铺的掌柜约定，今后凡遇有废库钢他包圆儿。钢材解决后，他经过反复试制，积累了炉火、锤打、蘸火等经验，一种不崩刃、不卷刃的刻刀终于试制成功。投入市场后，客户反映良好，不少人主动上门求购。
1880年，张正新正式挂出“张顺兴刻刀铺”的招牌，并开始在门市售货。为了表明所产的刻刀、镊子等产品材料真实、做工认真、不骗人、价格低廉、不欺人，张正新在自己生产的所有产品上都镌上了“不”字标记。没有几年，张顺兴刻刀铺就以货真价实、童叟无欺而取得顾客的信任，慕名前来购买刻刀的顾客纷至沓来。于是，镌有“不”字记号的刻刀很快就在四方驰名，张正新又获得了“刻刀张”的雅号。
张正新去世后，张顺兴刻刀铺由他的儿子张德山经营。张德山不但继承了张正新制作刻刀的手艺，也继承了他的经营才华。张德山改变靠门市零散订活儿的经营方式，与京城里能用到刻刀的知名铺户建立了良好的合作关系。依靠刻刀经久耐用的上乘品质，京城里的二酉书店、荣宝斋、东广顺、王麻子等知名铺户都成了张顺兴的老主顾，也使张顺兴的“不”字刻刀名扬京城。
有一次，木刻家郑野夫拿着一把刻刀找到了张德山，想请他制作，仔细一问，才知道这是来自日本的木刻刀。中国是木刻的发源地，传入日本后在日本发展起来。后来，日本的反手刻法木刻又传入中国，木刻重新引起了国人的重视。但那时中国经济不振，工业落后，木刻界使用的木刻刀都是从日本进口的。所以郑野夫就拿着日本木刻刀的样子慕名到张顺兴求制刻刀，希望国内也能生产。在了解了木刻艺人的刀法和所使木料的软硬后，张德山便让儿子张凤鸣试制刻刀。经过在梨木板上一次次地试验，最后才制成一种刀口内外角度合适、薄刃的木刻刀。木刻家对张顺兴生产的木刻刀如此评价：刻竖丝不起毛，刻横丝不带刺，并且锋利、耐用。
在张德山的锐意经营下，张顺兴刻刀铺由一间半小房扩充为前店后厂形式的、有七八间房的一个小院子，从业人员也增加到了八九个人。店里不仅制作金石刻刀、刻瓷钻子、木刻刀，还制作橡皮刻刀、锌板刻刀、铅笔刻刀、竹刻刀；不仅生产刻刀，还生产石膏雕塑刀、订书锥、裱糊刀、拣字镊子、油画调色刀等。张德山在不到五十岁的时候就把产业交给了儿子张凤鸣打理，自己开始享受“甩手掌柜”的清福。
齐白石篆刻的印章
张凤鸣也很有经营才华，很注重主顾的特殊需要，总是能够经过钻研满足他们的要求，所以很多人都慕名到张顺兴求制有特殊用途的刻刀。当时装订局、印刷厂在装订比较厚的线装书时总会把普通的订书锥弄折，他们纷纷到张顺兴来求经久耐用的订书锥。要想不被书折断，就要求锥子有极好的韧性，经过思考和试验，张凤鸣在锥子的中段退一下火便解决了订书锥的韧性问题，因此一时间北京的大小订书局都用上了张顺兴的订书锥。
随着订书锥活儿的逐渐增多，张顺兴向老铺户发的活儿越来越少，产品向艺术家们使用的刻刀发展，不少著名的金石家、木刻家都成了这里的常客。齐白石非常喜欢张顺兴的刻刀。有一次齐白石在学校讲课时，正好张凤鸣来给他送刻刀。门房递上张凤鸣的名片，齐白石连说“有请”，接着转身在黑板上大字写出：“如欲刻好金石，张顺兴刻刀为最理想之工具，现在张师傅即到。”学生都非常惊奇。
为感谢张凤鸣提供的上好的篆刻工具，齐白石还送给张凤鸣一副亲笔书写的对联：“我有钳锤成利器，君由雕刻出神工。”上款是“凤鸣兄惠存”，下款署名为“白石”。后来，他又赠送张凤鸣三幅亲笔画：一幅是写意画《螃蟹》，一幅是工笔画《蜻蜓》，另一幅是工笔画《蝈蝈和白菜》。“张顺兴”的字号也是齐白石为其题写的，齐白石不光写了牌匾“顺兴刻刀”，还题了一行小字：“予居京华廿年，喜用张顺兴之刻刀，越明年将南归，书此赠之。”当时，不少人用重金求购齐白石一幅画而不可得，但他却主动一次送给张凤鸣三幅画，由此可见刻刀张的工艺之精湛，竟能让齐白石如此心折。
东西打磨厂清末西打磨厂街景
老北京最长的胡同是东、西交民巷，从崇文门内大街经过前门内，一直到北新华街。而比其稍短的胡同，则是与其隔着城墙平行的，从崇文门外到前门大街的东西打磨厂街。
打磨厂街的形成，是由于明成祖建都北京时石匠聚居在该地，故名之。明成祖时，石匠们居住在前门和崇文门之间，每天为皇宫打制石料，研磨石器。日久天长，就有了“打磨厂”的街名。而后，铁匠铺、铜器铺、豆腐坊、杂货铺、羊肉床子（羊肉铺）与猪肉杠（猪肉铺），另有旅店、饭店、会馆，都在打磨厂陆续开起来了。街上有大有书局、义文书局、益昌书局、致文堂、瀚文堂、文成堂、泰山堂、万居书局、文达书局、河北书局等十余家书局，比琉璃厂的都早。街上还有十多家铁铺，大名鼎鼎的刻刀张就在这里。
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