年夜饭上最受欢迎的4道凉拌菜，爽脆开胃，简单易学，家人都爱吃时间过的真快，还有一个多月的时间，就是除夕夜了，除夕夜的重头戏就是年夜饭，这是一年之中最重要的一顿饭，家人都回来了，阖家团圆了，围坐在一起，边吃边聊，共享天伦之乐，场面太温馨了。

当然，还要有一桌丰盛的年夜饭，越丰盛越好，海鲜，牛羊肉，鸡鸭鹅应有尽有，为了图个喜庆，还要有一盘“红烧肉”，寓意红红火火，鸿运当头”，为新年讨一个好兆头。

每年的年夜饭，我都要忙碌一整天，上午做准备工作，下午开始烹饪，有时候为了偷懒，也会准备几道凉拌菜，可没想到，每次都是凉菜受欢迎，因为太解腻了。

年夜饭上最受欢迎的4道凉拌菜，酸辣开胃，简单易学，家人都爱吃

一、凉拌猪头肉

①、黄瓜刮掉外皮，清洗干净，装进塑料袋中，用刀背用力拍扁，再改刀切一切，装入盆中，一斤猪肉头，要肥瘦均匀的，这样口感才好吃，全部切好装入碗中。

②、按照个人的口味，依次放入生抽、香醋、芝麻香油、食盐和味精，撒一把葱丝、香菜，喜欢吃辣的，再舀入一勺辣椒油，搅拌均匀，即可开吃，鲜香美味，老少皆宜，下酒下饭两不耽误，实在太香了。

二、菠菜拌粉丝

①、准备一把新鲜的菠菜，摘洗干净，菠菜本身含有草酸，需要热水下锅焯烫一会儿，捞出控干水分，随便切上两刀，粉丝用热水泡软，捞出也切一切，方便筷子夹取。

②、把粉丝和菠菜放在一起，开始进行调味，大蒜捣成蒜米，放生抽、蚝油、香醋、芝麻香油，搅拌均匀淋入到上面，搅拌均匀，即可开吃，喜欢吃辣的来一勺辣椒油。

③、按照这个方式调的菠菜，鲜香美味，顺滑可口，酸辣开胃，醒胃又养生，尤其大鱼大肉之后，“嗦”上一口特别过瘾。

三、五彩大拉皮

①、准备新鲜的蔬菜，可以自行搭配，可以是黄瓜、胡萝卜、黑木耳、豆腐丝等，全部洗净泡软，摆盘均匀，中间放入洗净的凉皮，拉皮洗一洗不粘连。

②、简单搭配一个料汁，碗中加入2勺芝麻酱，1勺芝麻油，3勺清水，用筷子搅拌均匀，搅拌开来，慢慢化开，调味放生抽、香醋、白糖和食盐，慢慢搅拌开来。

③、调好的料汁，直接倒入在拉皮上面，翻拌均匀，就可以准备开吃了，撒上蒜末和香菜拌匀就可以吃了，爽滑又开胃。

四、凉拌黄瓜腐竹

①、准备适量的腐竹，一定要用凉水浸泡，泡软泡胀后，切成小段，有的腐竹本身就是小段，直接泡软就行，切忌使用热水，会烫伤腐竹，流失一部分营养。

②、黄瓜拍扁切碎，和腐竹混合在一起， 按照个人的口味，依次加入生抽、香醋、小米椒、白芝麻、香菜、食盐、芝麻香油、蒜末，翻拌均匀，即可上桌，绵软鲜香，营养丰富，下酒下饭，大人孩子都爱吃。