全世界吃素的人越来越多，加上吃素的理由越来越多元，不同种类的素食饮食也随之产生，现在就来了解一下吧﹗
拆解五大素食种类
1. 全素素食
全素者只吃植物，不吃任何肉类，另外也不吃大蒜、小蒜、葱、韭菜、洋葱等五辛植物。原因是五辛带有刺激性，会让人性情暴躁而影响生活。
2. 半素食
半素食主义主要是减少肉类的摄入量，他们不吃红肉和鱼类，但部分会吃鸡肉。也有白肉素食，主张不吃红肉，但会吃鸡肉及鱼。
3. 蛋奶素食
蛋奶素食主义的饮食中不包括肉、鱼类和家禽，但他们会摄入乳类制品和鸡蛋。蛋奶素可以再进一步细分为吃奶制品不吃蛋的奶素、吃蛋不吃奶制品的蛋素。
4. 五辛素素食
吃五辛素和全素最大的不同就是可以吃含有大蒜、小蒜、葱、韭菜、洋葱的料理，可以吃的料理更加多元。
5. 生素素食
生素素食亦称为生机素食，主要包括未经过加热（45℃以上）或商业加工（例如罐头、化学添加剂等）的食物。
素食确实能给人们带来一些好处，但不科学吃素反而会对身体造成伤害，尤其有些营养素只存在于动物制品中或难以从素食中获取，因此素食者需要根据个人情况，日常应着重补充一些营养素：
1.铁
在食物中，铁通常以两种形式存在：血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物制品中，人体吸收率可高达15%-40%；而蔬菜、豆类、谷物中主要是非血红素铁，人体吸收率较弱，一般在2%-20%，这也是为什么食素者容易缺铁的原因之一。
当人体缺乏微量元素铁时，易导致缺铁性贫血，出现皮肤苍白无力、易疲倦、头晕眼花、口角潮红生疱，舌乳头萎缩等症。因此素食者日常生活中要适当多摄入海苔、黑豆、南瓜子等含铁量高的食物来补充铁。
另外还可以补充维生素C，避免在摄入含铁质食物的同时摄入过多咖啡和茶。因为维生素C可以促进人体对铁的吸收，而咖啡和茶会影响铁质的吸收。
由于生理原因，女性会比男性更易缺铁，因此建议成年男性每天摄入10毫克铁质足矣，而成年女性每天铁质摄入量需要达到15毫克。
2.蛋白质
人体蛋白质的主要来源是动物蛋白和植物蛋白，它们特性不同，营养价值也有差异。
相对而言，动物蛋白所含人体必需氨基酸更多，氨基酸的组成与人体更加接近，因此，消化吸收率更高，能更好地满足营养需求。
如果是素食者，最好通过摄入不同豆类及豆制品、核桃、瓜子、小麦胚芽等多种食物种类来更全面地补充蛋白质。
钙
钙是人体内含量最多的一种无机盐，它与镁、钾、钠等离子保持一定的比例，不仅能调节神经肌肉的兴奋性，防止肌肉抽搐，还是血液凝固过程中所必需的凝血因子，更是保持骨骼健康的基本元素。
绿叶蔬菜是钙的中等来源，但事实上，菠菜、青菜、芹菜等食物含有较多草酸，食用过多容易与钙结合，形成草酸钙结石，不仅会使人体内缺钙还容易导致结石病。
因此素食者在食用草酸多的食物时，建议焯水后烹饪食用，另外还需加强钙的补充，尤其是40岁之后，可以根据个人需求服用钙质补充剂，也可以适当多吃芝麻、芥菜、紫菜、黑木耳、海带、黑豆等食物。
维生素B12
维生素B12不仅能促进碳水化合物、脂肪、蛋白质等的代谢，还能预防恶性贫血，维护神经系统健康。但它多存在于动物性食物、菌类食物和发酵食品中。
素食者也可以从市面上添加了维生素B12的强化食品中获取该营养素，比如豆奶、高纤维麦麸片等，因此购买时需详看营养标签。
锌
植物性食物含锌量相对较低，加上植酸、草酸的影响，会抑制肠道对锌的吸收。当人体缺锌时，可出现味觉下降、厌食、偏食甚至异食。
素食者需要多食用花菜、卷心菜、苹果、香蕉、柠檬等富含锌且低草酸、植酸的食物。
油脂类
很多素食者喜欢吃生吃蔬菜，认为这样可以保留食材的大部分营养；或者采用水煮的方式，认为这样烹饪更健康。
但这类烹饪方式容易导致素食者脂肪摄入不足，建议在烹饪过程中加入适量橄榄油，能保证脂肪摄入，橄榄油中的不饱和脂肪酸等营养成分。
素食主义并不是健康的代名词，平衡饮食才是通往健康的正确法则，如果因为个人状况不得不坚持长期素食，一定要记得每日补充所需营养素，以维护身体健康。
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