各种泡菜腌制的方法

韩式泡菜萝卜块

比例:白萝卜10斤精盐50克苏打水200克大葱2根韭菜100克苹果1个桃罐头1罐蒜50克姜20克细辣椒粉130克粗辣椒粉70克糖稀300克

做法:1萝卜去皮切2.5厘米方块撒盐腌渍5小时，期间翻动数次

2、葱切丝，韭菜切3厘米段，苹果，桃子，姜，蒜，加苏打水打成泥3倒掉萝卜的水分加上所有调料腌渍放冰箱冷藏保存

桔梗泡菜(干的2斤)

比例:芝麻100克韩国粗辣椒粉150克韩国细辣椒粉100克白糖400克蒜泥250克韩式辣酱400克醋精20毫升味精30克做法:1、干桔梗泡水24小时清水再清洗干净，纂干水分2、将以上所有调料或合成酱汁拌匀桔梗

小黄瓜泡菜

比例:小黄瓜20斤香葱500克姜末80克蒜末200克糯米粉250克辣椒粉200克粗辣椒粉250克韩国鱼露300克味精30克白糖100克

制作方法:小黄瓜加盐腌渍24小时攥干水分1香葱切段，糯米粉熬成糯米胡，与其他调料调成酱2将小黄瓜与腌渍酱拌匀腌渍1天。

四川泡菜配方

1;准备豆切小段2斤，胡萝卜条1斤，白萝卜条2斤，心里美1斤，青笋条1斤，大头菜2斤,尖椒05斤，全部改刀条或小块。2;汁;水2500克,姜片500 克，香菜150克，味精150克，蒜片300克，干辣椒20克，白糖100克，花椒5克，小米辣100克，白醋300克盐100克，白酒15克野山椒1000克，野山椒水500克，搅拌均匀

3;准备好的蔬菜用100克盐，腌制出水控干水分，泡入汁水里，泡制入味即可。

4.捞出泡菜，可以加点芝麻油，即可上菜。

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