我国菜系按照地域的不同,分为八大菜系,分别为:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要,能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。
粤菜,包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。
川菜,指的是四川菜。由于四川地处盆地,气候湿润,因此多食用辣椒祛湿气,川菜天然也以辣为主。
苏菜,指的是江苏菜。自古以来江苏就以丰饶著称,文明经济较之其他区域也更兴旺,这为苏菜文明的发展奠定了基础。苏菜包含南京菜、苏州菜和扬州菜,同时,苏菜也是我国历史上发生名厨最多的菜系。 苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体,吃起来油而不腻,淡而不薄,具有明显的当地菜肴风格。苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂,同时,关于不同时节的菜肴需求,苏菜也都能满足。
浙菜,就是指浙江菜。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成,它们之间不分伯仲。
鲁菜,就是山东菜。鲁菜包含济南菜、胶东菜和孔府菜。
闽菜,即福建菜。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味,并且有独特的调味品。
湘菜,指的是湖南菜。湘菜比较重视因地制宜,因此食材价格比较低廉,风味也比较丰富。
徽菜,即安徽菜,因为安徽简称皖,徽菜也被称为皖菜。
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