红尘妃子笑
主料:虾仁400克。
配料:芝士50克,脆花果粒15克,沙拉酱50克。
调料:盐2克,味粉1克,鸡粉1克,食用油300克。
制作方法
1. 将新鲜虾仁剁碎成泥后,放入盐、味粉、鸡粉进行基本调味后,捏成小圆球备用。
2. 芝士搓成小圆粒,塞入虾球之中,呈荔枝大小形状。
3. 将虾球均匀裹上脆花果粒。
4. 净锅烧热,放入食用油,油温六成热时下入虾球,小火慢炸至熟透,摆盘,放上沙拉酱,即可上桌。
主料:长30cm的紫长茄子一个重约400克至450克。
配料:鸡蛋5个,生粉70克。
调料:自调番茄酱80克(OK汁,番茄沙司,泰式甜辣鸡酱,酸梅酱,白醋,片糖,冰糖,芹菜,洋葱,自来水熬制),盐5克。
制作方法
1. 茄子打上蓑衣花刀备用。
2. 以OK汁、番茄沙司、泰式甜辣鸡酱、酸梅酱、白醋、片糖、冰糖、芹菜、洋葱加少许水熬制番茄酱汁备用。
3. 5个鸡蛋打匀,加5克盐,茄子浸入蛋液,再把生粉均匀的撒到茄子上。
4. 包好保鲜膜进冰箱冷藏一小时,这样油炸时淀粉的包裹性会更强。
5. 起锅烧油,油温180度到200度之间将茄子下锅炸制到表皮金黄,捞出控油。
6. 将调制好的番茄酱淋于茄子上即可。
堂烹鲜鲍鱼东安鸡
主料:清远鸡1500克,六头鲜鲍鱼500克。
配料:姜丝20克,酸辣椒15克。
调料:瑶家老坛酸汤(西红柿、胡萝卜、辣椒、洋葱等发酵)100克,花椒油10克,盐2克,白糖3克,米酒50克,鸡油50克,清鸡汤300克,生粉15克,葱5克。
制作方法
1. 清远鸡治净。净锅烧水,放入姜、葱、米酒,水开后放入整鸡,关火,泡15分钟至8成熟。
2. 鸡入冰水浸泡后,去骨,改刀成块,备用。
3. 鲍鱼洗净后,切成片备用。
4. 净锅烧热,放入鸡油,瑶家老坛酸汤汁,酸辣椒,清鸡汤,烧开后用盐、白糖、花椒油调味后,放入生粉勾芡,调成酸汤汁,备用。
5. 锅烧热,放入雨花石加热后,雨花石上铺一层生姜,放入处理好的清远鸡和鲍鱼,缓缓淋入酸汤汁,利用雨花石的热度将鸡和鲍鱼焗熟,即可上桌。
主料:鲜活罗氏虾500克。
配料:姜米10克,蒜米30克,泰椒米20克,香菜末10克,小青瓜片600克。
调料:混合汁(由家乐头抽鲜上鲜、家乐辣鲜露、雪碧混合调制)250克,芥末5克。
制作方法
1. 将罗斯虾砍去头须,背部顺切一刀。
2. 锅中色拉油烧至6至7成热,下入罗斯虾炸15一20秒钟。
3. 沥起摆入垫有小青瓜片的浅碗中。
4. 浇上调制好的芥末调料汁即可。
备注 风味独特,清神醒脑,开胃爽口。 家乐头抽鲜上鲜酱香味非常浓郁,鲜度高又不咸口,非常适合做这种调汁的应用。
青椒鱼头
主料:雄鱼1500克。
配料:姜米10克,青椒碎50克,粗葱花3克,黄干椒节3克。
调料:猪油100克,盐14克,味精2克,胡椒粉1克。
制作方法
1. 雄鱼从背脊斜切,取鱼头部分,去掉多余脊肉,剁成小块。
2. 净锅烧热,放入猪油烧至7成热,下入鱼头定型后,慢慢摇动锅煎至微黄。
3. 鱼头翻面,放入姜米爆香后,加入1500克水,大火烧开,去掉浮沫。
4. 汤至奶白色时,放入盐调味,下入黄干椒,当汤汁收浓一半时,放入胡椒粉和青椒碎,煮一分钟即可出锅。
主料:花螺500克。
配料:鲜花生仁100克,青椒120克。
调料:鲜上鲜头抽60克,麻辣鲜露20克,花椒油15克,生抽80克,陈醋15克。
制作方法
1. 花螺取肉,加生粉,花雕酒清洗,去腥去泥沙。
2. 花螺汆水断生,过冰水后装盘。
3. 淋上调制的汁水后撒上青椒,用葱油烧热呛香即可。
备注 花螺的口感是鲜嫩Q弹,麻、辣、鲜、香多种味道融合一体。用家乐头抽鲜上鲜调捞汁,豉香浓郁,咸鲜平衡,包裹性好易入味。
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