国庆长假除了出门旅游的、堵在高速路上的，还有我这样的，每天都被困在厨房出不来的。休息的这几天，从中秋节那天开始，家里是天天都有亲戚来家里看望爸妈，做饭的任务就落在了我的身上，老妈也是抢着帮忙，只不过我媳妇心疼老妈，让她多休息休息，多陪陪家里的客人。
中秋节又赶上国庆节，招待亲朋好友，总要做一些硬菜，比如：武汉人爱喝的排骨藕汤、仔鸡烧板栗、酱板鸭、清蒸鲈鱼、炸猪肉丸子、卤牛肉卤牛肚，白灼基围虾、红烧鳝鱼，粉蒸肉、清蒸大闸蟹、珍珠丸子、土豆烧牛腩等。
酱板鸭、卤牛肉卤牛肚、珍珠丸子、炸猪肉丸子等都是在卤菜店和超市购买的，回家之后稍加处理就可以上桌，煨一锅排骨藕汤也非常简单、白灼基围虾、清蒸武昌鱼提前处理之后也能快速端上餐桌，唯一麻烦的是仔鸡烧板栗和红烧鳝鱼。
招待客人，这些硬菜在我心目中算是非常不错的家常菜了，可家里的亲戚们在用餐的时候，纷纷抱怨，说准备的全都是荤菜肉菜，要是能再炒几个青菜就完美了。
炒青菜还不容易，其实早就预备了小白菜、大白菜、娃娃菜，只不过我妈觉得过节的餐桌，端上几盘青菜不太合适，在亲朋好友的催促下，我又炒了一盘蒜蓉小白菜、一盘醋溜娃娃菜。
可能是在一众肉菜荤菜的衬托下，亲戚们格外喜欢我炒的蒜蓉小白菜和醋溜娃娃菜，又脆又嫩，颜色碧绿不发黄。
下文闲聊家常的时候，有好几位长辈找我取经，询问青菜是怎么烹饪的，经过几位长辈们的一众询问，这才让我正确认知到自己的厨艺，原来我做的炒青菜这么受欢迎，炒青菜，切忌直接下锅炒，2个要点要牢记，又脆又嫩，翠绿不出水，今天借着这个机会给大家说说我在家是如何炒青菜的？
中秋节、国庆节的餐桌上大鱼大肉肯定少不了，鸡鸭鱼肉海鲜等肉类食材吃多了，还是比较容易上火的，因为肉类食材比较油腻，所以大家在聚餐的时候，更加愿意多吃一些清淡的蔬菜，比如：小白菜、娃娃菜、上海青等，各种绿叶蔬菜的口感都比较不错，清脆爽口，同时还含有大量的维生素和矿物质，大家最喜欢的吃法也是清炒，但想要将这几种绿叶蔬菜炒的好吃，还是需要用对方法。
炒青菜前的准备：
1、各种青菜摘洗时，您用对方法了吗？
绿叶蔬菜，比如上海青、大白菜、小白菜等，表面有很多肉眼看不到的灰尘和细菌，在清水处反复冲洗，可能并不太起作用，为了吃的放心，同时也能防止绿叶蔬菜下锅炒制的时候，不会因为高温而变黑，可以在清洗蔬菜的时候，将蔬菜放入淡盐水中浸泡一会，经过淡盐水浸泡后的蔬菜，下锅炒制后，色泽也会更加翠绿一些。
2、下锅炒制青菜时，您会给青菜焯水吗？
青菜下锅炒制时，直接下锅爆炒是不对的，可以使用沸水给青菜焯一下水，短时间的焯水，不会让蔬菜的营养流失，同时还能更加便于炒制，沸水给青菜焯水时，可以往沸水中加入少许的食用油和少许的食盐，入味的同时，因为有食用油的保护，青菜的色泽能够保持翠绿，口感也会更加的脆嫩。
3、炒青菜的时候，您会选择勾芡吗？
焯过水之后，就可以下锅炒制了，我喜欢使用猪油来炒制青菜，这时大火爆炒可以让焯过水的青菜快速出锅，抓紧时间，放入料汁和水淀粉，勾薄芡之后，出锅装盘，这样炒好的青菜才是翠绿脆嫩的。
提前准备好料汁和水淀粉能够节省炒制时的时间，料汁的调配比较简单，小碗中放入少许食盐、蚝油和清水，搅拌均匀之后，料汁就调配好了。
炒青菜时除了上文介绍的淡盐水浸泡、炒制前焯水、大火爆炒之外，在实操过程中，还有如下几点技巧需要给大家介绍一二：
1、猪油和食用油需要各放一些
炒青菜，总的来说，还是青菜的口感和色泽，大家会有这样的误区，炒清炒时多放油会让清炒变得油腻，实际上这是不对的。
炒青菜时食用油猪油太少，成品的口感会非常糟糕，不好吃不说，还给人一种青菜不太新鲜的固有印象。
所以，我们在炒制青菜的时候，还是需要尽量多放一些食用油，猪油和植物油各放一些，食用油放的多了，并不会让蔬菜变得油腻，只会让青菜的卖相更加油润，口感也会脆嫩一些，大火爆炒，快速出锅，味道更香的同时，也不会发黑。
2、什么是大火爆炒？
大火爆炒对于我们百姓家庭中的厨房来说，其实家家户户的炉火的功率都赶不上饭店、酒店的后厨，在后厨里的才能算的上大火爆炒，在自家厨房，我们只能尽量多放些食用油，让油温高一些，再放入摘洗好的青菜，这个过程在普通百姓家，就算是大火爆炒了。
大火爆炒能够让青菜的水分不怎么流失，青菜也就不会变的软塌塌的，色泽自然也就不容易发黑了。
3、炒制过程中不要太早放盐
炒制各种青菜，虽然是大火爆炒，虽然过程短暂，但也要分先后，要在出锅前几秒放入食盐，食盐放的太早，锅中的青菜会大量脱水，口感自然就不会太好。
1、青菜要足够新鲜
炒青菜，无论是上海青、娃娃菜、还是大白菜，技巧和方法掌握的再好，但最重要的还是需要食材足够新鲜，新鲜的蔬菜，才是青菜炒制的更加美味的保证。
2、青菜也可以不下锅炒
除了下锅爆炒之外，炒青菜其实也可以采取白灼的方式来进行处理，类似白灼虾的制作方法，口感会比较脆嫩，焯水后见青菜烫熟，放入蒜末和调味汁，淋入热油激发出蒜香味之后，一盘美味的白灼青菜就能端上餐桌。
写到最后，还想啰嗦几句，炒青菜，切忌直接下锅炒，2个要点要牢记，又脆又嫩，翠绿不出水。
下厨房做饭，大家都知道考验的是厨艺，其实我想说，考验的是我们的耐心和热爱程度，喜欢下厨房做饭的小伙伴，对每一种食材都会想尽各种办法进行烹饪，而且还需要学会更多的处理技巧，同时也会借鉴各个菜系的特征，服务于家人。
我爸妈喜欢川菜和湘菜，重口味的菜肴才是他们最喜欢的，就拿炒青菜来说，清炒的时候，不断变更做法，找到他们最喜欢的那种口感和口味，难后多做几次，熟练掌握。
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